库萨马哈希

库萨马哈希是一道黎巴嫩菜，把挖空的夏南瓜填入米饭和牛肉馅，再用番茄酱慢炖。 “马哈希”是阿拉伯语“酿”的意思，“库萨”指夏南瓜，因此菜名直接描述了蔬菜和馅料。酿葡萄叶和甜椒也用同样的做法。这道菜在叙利亚和埃及也有烹制。

究竟是什么

每根夏南瓜都要去芯，只留下一层薄壳。去掉瓜瓤后，在瓜壳里填入以薄荷调味的米饭和牛肉馅。酿好的夏南瓜紧密排列在锅中，淋上番茄酱调制的汤汁，慢火炖至米饭熟透、瓜身软烂。汤汁收浓后，既让蔬菜入味，也让米饭吸足了味道。由于牛肉和米饭让这道菜分量十足，它通常作为主菜上桌，而不是配菜。

如何供应

• 趁热或温热上桌，把锅中的汤汁舀淋在夏南瓜上。
• 每盘装几块，浇上番茄汤汁，并把汁舀到米饭上。
• 常配一小碗原味酸奶，为这餐增添奶制品。

菜单上怎么写

• 写清蔬菜、馅料和肉类，例如“带米饭和牛肉馅的酿夏南瓜”。
• 注明每份的夏南瓜数量，因为顾客会比较分量大小。
• 经典做法不含需要申报的过敏原，但若搭配酸奶、面包或糕点，请标注，因为它们含有牛奶或小麦。
• 若提供不加牛肉的素食版本，请单独列为一项，因为馅料已经改变。
• 注明酱汁以番茄为基底，让忌食番茄的顾客知道需要询问。