کوسا محشی

کوسا محشی غذایی لبنانی از کدوسبزهای توخالی است که با برنج و گوشت چرخ‌کرده پر می‌شوند و سپس در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شوند. «محشی» به معنای پرشده است و «کوسا» به کدوسبز گفته می‌شود، پس این نام هم سبزی را توصیف می‌کند و هم مواد داخل آن را. همین روش برای برگ مو و فلفل هم به کار می‌رود. این غذا در سوریه و مصر نیز پخته می‌شود.

واقعاً چیست

هر کدوسبز طوری تخلیه می‌شود که فقط پوستهٔ نازکی از آن باقی بماند. گوشت داخل آن بیرون آورده می‌شود و پوسته با برنج و گوشت چرخ‌کرده‌ای که با نعنا طعم‌دار شده پر می‌گردد. کدوسبزهای پرشده را نزدیک به هم در قابلمه می‌چینند، روی آن‌ها سسی از رب گوجه‌فرنگی می‌ریزند و آرام‌آرام می‌پزند تا برنج کاملاً پخته و کدوسبز نرم شود. سس در حین پخت غلیظ می‌شود و هم به سبزی و هم به برنج طعم می‌دهد. از آنجا که گوشت و برنج آن را سنگین و سیرکننده می‌کنند، معمولاً به‌عنوان غذای اصلی سرو می‌شود نه به‌عنوان garnish.

چگونه سرو می‌شود

• داغ یا ولرم، با سسی که از قابلمه روی کدوسبزها ریخته می‌شود.
• چند تکه در هر بشقاب، با سس گوجه‌فرنگی که روی آن ریخته و روی برنج قاشق می‌شود.
• اغلب همراه با ماست ساده در کنار غذا، که به وعده لبنیات اضافه می‌کند.

چگونه در منو بنویسیم

• سبزی، مواد پرکننده و گوشت را نام ببرید، برای مثال «کدوسبز پرشده با برنج و گوشت چرخ‌کرده».
• تعداد کدوسبز در هر وعده را ذکر کنید، زیرا مهمانان اندازهٔ وعده‌ها را مقایسه می‌کنند.
• دستور کلاسیک هیچ آلرژن قابل‌اعلامی ندارد، اما ماست، نان یا خمیری را که همراه آن سرو می‌کنید علامت بزنید، چون این‌ها شیر یا گندم اضافه می‌کنند.
• اگر نسخهٔ گیاهی بدون گوشت می‌پزید، آن را به‌عنوان قلم جداگانه نام ببرید، زیرا مواد پرکننده تغییر می‌کند.
• یادداشت کنید که سس بر پایهٔ گوجه‌فرنگی است تا مهمانانی که گوجه‌فرنگی نمی‌خورند بدانند باید بپرسند.