כוסא מחשי

כוסא מחשי הוא מאכל לבנוני של קישואים מרוקנים הממולאים באורז ובשר בקר טחון, ואחר כך מבושלים ברוטב עגבניות. “מחשי” היא המילה הערבית ל”ממולא”, ו”כוסא” הוא הקישוא, ולכן שם המאכל מתאר גם את הירק וגם את המילוי שלו. אותה שיטה משמשת גם לעלי גפן ולפלפלים. המאכל מבושל גם בסוריה ובמצרים.

מה זה באמת

כל קישוא מורוקן כך שנשאר ממנו קליפה דקה בלבד. הבשר הפנימי מוסר, והקליפה ממולאת באורז ובשר בקר טחון שתובלו בנענע. הקישואים הממולאים מסודרים צמודים זה לזה בסיר, מכוסים ברוטב עגבניות שהוכן עם רסק עגבניות, ומבושלים לאט עד שהאורז מתבשל והקישוא מתרכך. הרוטב מצטמצם ומעניק טעם גם לירק וגם לאורז. מאחר שהבשר והאורז הופכים את המאכל לשובע, הוא מוגש בדרך כלל כמנה עיקרית ולא כתוספת.

איך מגישים

• חם או פושר, עם הרוטב מהסיר שנשפך על הקישואים.
• כמה חתיכות בצלחת, עם רוטב העגבניות שנשפך עליהן ונלקח בכף גם על האורז.
• לעיתים קרובות עם יוגורט טבעי בצד, שמוסיף לארוחה מוצר חלב.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את הירק, המילוי והבשר, למשל “קישואים ממולאים באורז ובשר בקר טחון”.
• ציינו את מספר הקישואים למנה, שכן האורחים משווים בין גדלי המנות.
• למתכון הקלאסי אין אלרגן שחובה להצהיר עליו, אך סמנו כל יוגורט, לחם או מאפה שאתם מגישים לצדו, שכן הם מוסיפים חלב או חיטה.
• ציינו זאת כפריט נפרד אם אתם מכינים גרסה צמחונית בלי הבשר, כי המילוי משתנה.
• ציינו שהרוטב מבוסס עגבניות, כדי שאורחים שנמנעים מעגבניות ידעו לשאול.