Pimientos rellenos turcos

Biber dolması es un pimiento relleno de arroz sazonado o cordero picado, y después cocido a fuego lento hasta quedar tierno. Pertenece a la familia de los dolmas, las verduras rellenas cuyo nombre procede de una palabra turca que significa «relleno». Las verduras rellenas de este tipo se cocinan en toda Turquía y en zonas vecinas de los Balcanes, el Cáucaso y Oriente Medio, de modo que la misma idea aparece con muchos nombres locales.

Qué es realmente

Los pimientos se cortan por el extremo del tallo, se les quitan las semillas y las tapas se conservan para usarlas como tapaderas. Los huecos se rellenan con arroz sazonado con sal y menta, o con arroz mezclado con cordero picado. La versión de cordero picado se coloca de pie en una cacerola, se cubre con un líquido a base de tomate elaborado con pasta de tomate y se cuece lentamente hasta que la carne está blanda y el relleno bien cocido. El relleno solo de arroz es la versión sin carne. Normalmente se cocina en aceite de oliva y se sirve a temperatura ambiente.

Cómo se sirve

• Caliente, como plato principal, con el relleno de cordero picado, rociado con parte del líquido de cocción.
• A temperatura ambiente, como meze, cuando se prepara solo con arroz.
• A veces con yogur natural o pan como acompañamiento. El yogur es un producto lácteo, así que compruebe si se añade.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombre el relleno: «cordero picado» o «solo arroz». Los comensales los consideran platos distintos, y solo uno lleva carne.
• Indique cómo se sirve, caliente o a temperatura ambiente, y si los pimientos se cuecen en tomate.
• El relleno clásico no contiene alérgenos principales, pero señale cualquier yogur (lácteos), pan (trigo) o frutos secos que añada o sirva junto a ellos, e indique el fruto seco concreto.
• La menta es habitual en el relleno. Menciónela en la carta, ya que a algunos comensales no les gusta.