Kousa Mahshi

Kousa mahshi là món Liban gồm những quả bí xanh khoét rỗng, nhồi cơm và thịt bò xay, rồi hầm trong sốt cà chua. “Mahshi” trong tiếng Ả Rập nghĩa là “nhồi”, còn “kousa” là bí xanh, nên tên món mô tả cả loại rau lẫn nhân bên trong. Cách làm tương tự cũng áp dụng cho lá nho và ớt chuông. Món này còn được nấu ở Syria và Ai Cập.

Thực chất là gì

Mỗi quả bí xanh được khoét lõi để chỉ còn lại lớp vỏ mỏng. Phần ruột được lấy ra, còn lớp vỏ được nhồi cơm và thịt bò xay nêm bạc hà. Những quả bí đã nhồi được xếp sát nhau trong nồi, phủ sốt cà chua làm từ cà chua cô đặc, rồi hầm nhỏ lửa cho đến khi cơm chín và bí mềm. Sốt cô lại và thấm vị vào cả rau lẫn cơm. Vì có thịt bò và cơm nên món khá đầy đặn, thường được dùng làm món chính thay vì món ăn kèm.

Cách phục vụ

• Ăn nóng hoặc ấm, múc phần sốt trong nồi lên trên bí xanh.
• Dọn vài miếng trên mỗi đĩa, rưới sốt cà chua lên và múc thêm một ít bên cạnh cơm.
• Thường ăn kèm sữa chua nguyên chất, vì món ăn có thêm sữa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại rau, phần nhân và loại thịt, ví dụ “bí xanh nhồi cơm và thịt bò xay”.
• Ghi số quả bí xanh cho mỗi phần, vì thực khách thường so sánh khẩu phần.
• Công thức cổ điển không có chất gây dị ứng cần khai báo, nhưng hãy đánh dấu mọi loại sữa chua, bánh mì hoặc bánh ngọt bạn dùng kèm, vì chúng bổ sung sữa hoặc lúa mì.
• Nếu bạn làm phiên bản chay không có thịt bò, hãy ghi thành món riêng, vì phần nhân đã thay đổi.
• Ghi chú rằng sốt có nền cà chua, để thực khách tránh cà chua biết mà hỏi trước.