Kousa Mahshi

Kousa mahshi é um prato libanês de abobrinhas esvaziadas recheadas com arroz e carne bovina moída, depois cozidas em molho de tomate. Mahshi é a palavra árabe para recheado, e kousa é a abobrinha, então o nome descreve o legume e o seu recheio. O mesmo método é usado para folhas de uva e pimentões. O prato também é preparado na Síria e no Egito.

O que é de fato

Cada abobrinha é escavada de modo que reste apenas uma casca fina. A polpa é retirada, e a casca é recheada com arroz e carne bovina moída temperada com hortelã. As abobrinhas recheadas são arrumadas bem juntas em uma panela, cobertas com um molho de tomate feito com extrato de tomate, e cozidas lentamente até que o arroz esteja pronto e a abobrinha macia. O molho reduz e dá sabor tanto ao legume quanto ao arroz. Como a carne e o arroz lhe dão substância, costuma ser servido como prato principal, e não como acompanhamento.

Como é servido

• Quente ou morno, com o molho da panela colher por cima das abobrinhas.
• Várias peças por prato, com o molho de tomate despejado por cima e colher sobre o arroz.
• Frequentemente com iogurte natural à parte, que acrescenta laticínios à refeição.

Como escrever no cardápio

• Cite o legume, o recheio e a carne, por exemplo “abobrinhas recheadas com arroz e carne bovina moída”.
• Informe a quantidade de abobrinhas por porção, pois os clientes comparam o tamanho das porções.
• A receita clássica não tem alérgeno obrigatório a declarar, mas sinalize qualquer iogurte, pão ou massa servidos junto, pois esses itens trazem leite ou trigo.
• Cite como item separado se fizer uma versão vegetariana sem a carne, porque o recheio muda.
• Informe que o molho é à base de tomate, para que clientes que evitam tomate saibam que devem perguntar.