Cao lầu

Cao lầu es un plato de fideos de arroz gruesos y masticables que se sirve con lonchas de cerdo asado, crutones crujientes, brotes de soja y hierbas, con una pequeña cantidad de caldo oscuro aparte. Está asociado a la ciudad de Hội An, en la provincia de Quảng Nam.

Qué es realmente

Cao lầu se elabora con fideos de arroz gruesos y cortos, de un color marrón amarillento intenso. Este tono suele obtenerse con agua de lejía hecha de ceniza de madera y cociendo los fideos con un tinte vegetal. Tradicionalmente se dice que los fideos se preparan con agua de uno o dos pozos antiguos de Hội An, aunque el origen exacto del agua y su papel en la textura es objeto de debate, y muchos cocineros hoy usan agua corriente. Los fideos se mezclan con panceta o paletilla de cerdo marinada en salsa de soja, azúcar y cinco especias, y luego asada o estofada, junto con crutones fritos de manteca de cerdo, brotes de soja, hierbas frescas y verduras de hoja. En la mesa se añaden unas cucharadas de un caldo o salsa oscuros y sabrosos.

Cao lầu no es lo mismo que phở ni que mì quảng. No tiene sopa completa, y sus fideos son más gruesos y masticables que los del phở. El mì quảng también se sirve con una pequeña cantidad de caldo de color cúrcuma, pero usa fideos anchos y planos y lleva más caldo, mientras que el cao lầu es un plato de fideos secos y en capas.

Cómo se sirve

• Se sirve como un cuenco de fideos secos con el cerdo, las verduras y los crutones encima, y con una pequeña cantidad de caldo en un plato aparte o vertida por encima en la mesa.
• Se come con palillos o cuchara, mezclándolo bien antes de comer para que la salsa cubra los fideos.
• Suele comerse con hierbas frescas y brotes de soja que añade el comensal, y a veces con chile y lima.
• Se toma como plato principal a cualquier hora del día, a menudo como comida callejera local o como almuerzo.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los fideos y el cerdo, por ejemplo «Cao lầu con cerdo asado, crutones, verduras y hierbas».
• Indique que el plato contiene trigo en los crutones y soja en la salsa, y que puede contener pescado o gambas si se usa salsa de pescado en el aderezo.
• Indique si el plato utiliza los fideos de arroz tradicionales tratados con lejía o fideos de arroz comunes.
• Mencione si se sirve con chile o lima adicional, ya que varían según el restaurante.