Cao lầu

Cao lầu është një pjatë me makarona orizi të trasha dhe të tërhequra, e servirur me feta mishi derri të pjekur, krutona të freskëta, filiz fasule dhe erëza të freskëta, me pak supë të errët të servirur veçmas. Lidhet me qytetin Hội An në provincën Quảng Nam.

Çfarë është në të vërtetë

Cao lầu bëhet me makarona orizi të trasha dhe të shkurtra, me ngjyrë kafe-verdhë të thellë, ngjyrë që zakonisht i jepet nga uji i hirit prej druri dhe nga gatimi i makaronave me një ngjyrues bimor. Sipas traditës, makaronat thuhet se bëhen me ujë nga një ose dy puse të vjetra në Hội An, megjithëse burimi i saktë i ujit dhe roli i tij në teksturë diskutohet, dhe shumë kuzhinierë sot përdorin ujë të zakonshëm. Makaronat përzihen me gji ose supraspallë derri të marinuar në salcë soje, sheqer dhe pesë-erëza, pastaj të pjekur ose të zier, bashkë me krutona të skuqura me yndyrë derri, filiz fasule, erëza të freskëta dhe gjelbërime. Në tryezë shtohen disa lugë supë ose salcë të errët e të shijshme.

Cao lầu nuk është e njëjtë me phở ose mì quảng. Nuk ka supë të plotë, dhe makaronat e tij janë më të trasha e më të tërhequra se ato të phở-s. Mì quảng servirët gjithashtu me pak supë ngjyrë kurkume, por përdor makarona të gjera e të sheshta dhe servirët me më shumë supë, ndërsa cao lầu është një pjatë makaronash e thatë, e shtresuar.

Si shërbehet

• Servirët si tas me makarona të thata, me derrin, gjelbërimet dhe krutonat sipër, me pak supë në një pjatë të veçantë ose të derdhur në tryezë.
• Hahet me shkopinj ose lugë, e përzier mirë para se të hahet, që salca të mbulojë makaronat.
• Zakonisht hahet me erëza të freskëta dhe filiz fasule që shton vetë konsumatori, dhe ndonjëherë me speca djegës dhe limon.
• Hahet si vakt kryesor në çdo kohë të ditës, shpesh si ushqim rruge ose vakt drekë lokal.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni makaronat dhe derrin, për shembull «Cao lầu me derr të pjekur, krutona, gjelbërime dhe erëza».
• Thoni se pjata përmban grurë në krutona dhe sojë në salcë, dhe se mund të përmbajë peshk ose karkaleca nëse në salcë përdoret salcë peshku.
• Tregoni nëse pjata përdor makarona orizi të trajtuara me hi tradicionale apo makarona orizi të zakonshme.
• Përmendni nëse pjata servirët me speca djegës ose limon shtesë, pasi këto ndryshojnë sipas restorantit.