D’on és originari Cao lầu?

Cao lầu — país d’origen: Vietnam.

De què està fet Cao lầu?

Fideus d’arròs, ventresca de porc, brot de mongeta, salsa de soja, pa, greix de porc, menta, alfàbrega.

Quins al·lèrgens conté Cao lầu?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja.

Cao lầu

Un plat de fideus de Hội An, al centre del Vietnam, fet amb fideus d'arròs gruixuts, porc, crostons i verdures, servit amb una mica de brou. Es diu que per als fideus només s'utilitza l'aigua local.

També conegut com a: Cao lau · Cao lầu Hội An · Fideus de Hội An

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Soja

Conté soja i productes a base de soja

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Cao lầu és un plat de fideus d'arròs gruixuts i elàstics servit amb llesques de porc torrat, crostons cruixents, brots de soja i herbes, i amb una petita quantitat de brou fosc a part. S'associa a la ciutat de Hội An, a la província de Quảng Nam.

Què és de debò

El cao lầu es fa amb fideus d'arròs gruixuts i curts, d'un groc-marronós intens. Aquest color s'obté normalment amb aigua de lleixiva feta amb cendra de fusta i perquè els fideus es couen amb un colorant vegetal. Tradicionalment es diu que els fideus s'elaboren amb aigua d'un o dos pous antics de Hội An, tot i que l'origen exacte de l'aigua i el seu paper en la textura es debaten, i molts cuiners utilitzen ara aigua corrent. Els fideus es barregen amb panxa o espatlla de porc que s'ha marinat amb salsa de soja, sucre i cinc espècies i després s'ha torrat o brasejat, juntament amb crostons fregits de greix de porc, brots de soja, herbes fresques i verdures. A taula s'hi afegeixen unes quantes cullerades d'una salsa o brou fosc i saborós.

El cao lầu no és el mateix que el phở ni que el mì quảng. No té sopa completa, i els seus fideus són més gruixuts i elàstics que els del phở. El mì quảng també es serveix amb una petita quantitat de brou de color groc de cúrcuma, però fa servir fideus amples i plans i s'acompanya de més brou, mentre que el cao lầu és un plat de fideus secs i per capes.

Com se serveix

Servit en un bol de fideus secs amb el porc, les verdures i els crostons a sobre, i una mica de brou en un plat a part o abocat a sobre a taula.
Es menja amb palets o cullera, barrejat bé abans de menjar perquè la salsa cobreixi els fideus.
Normalment el comensal hi afegeix herbes fresques i brots de soja, i de vegades xili i llima.
Es menja com a plat principal a qualsevol hora del dia, sovint com a menjar de carrer o de dinar local.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu els fideus i el porc, per exemple «Cao lầu amb porc torrat, crostons, verdures i herbes».
Indiqueu que el plat conté blat als crostons i soja a la salsa, i que pot contenir peix o crustacis si s'utilitza salsa de peix en l'amaniment.
Indiqueu si el plat utilitza els fideus d'arròs tradicionals tractats amb lleixiva o fideus d'arròs corrents.
Indiqueu si el plat es serveix amb xili o llima addicional, ja que això varia segons el restaurant.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Cao lầu?: Un plat de fideus de Hội An, al centre del Vietnam, fet amb fideus d'arròs gruixuts, porc, crostons i verdures, servit amb una mica de brou. Es diu que per als fideus només s'utilitza l'aigua local.
D’on és originari Cao lầu?: Cao lầu — país d’origen: Vietnam.
De què està fet Cao lầu?: Fideus d’arròs, ventresca de porc, brot de mongeta, salsa de soja, pa, greix de porc, menta, alfàbrega.
Quins al·lèrgens conté Cao lầu?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté soja i productes a base de soja.
Quins altres noms rep Cao lầu?: Cao lau, Cao lầu Hội An, Fideus de Hội An.