Cao lầu

Cao lầu é um prato de massa de arroz grossa e elástica, servida com fatias de porco assado, croutons crocantes, rebentos de soja e ervas aromáticas, acompanhada de uma pequena quantidade de caldo escuro à parte. Está associado à cidade de Hội An, na província de Quảng Nam.

O que é de facto

O cao lầu é feito com massa de arroz grossa e curta, de um castanho-amarelado intenso, cor que costuma resultar da água de cinza (lixívia feita de cinzas de madeira) e de a massa ser cozida com um corante vegetal. Diz-se tradicionalmente que a massa é feita com água de um ou dois poços antigos de Hội An, embora a origem exata dessa água e o seu papel na textura sejam debatidos, e muitos cozinheiros usem hoje água comum. A massa é misturada com entremeada ou pá de porco marinada em molho de soja, açúcar e cinco especiarias e depois assada ou estufada, juntamente com croutons fritos com banha de porco, rebentos de soja, ervas frescas e folhas verdes. À mesa, juntam-se algumas colheres de um molho ou caldo escuro e saboroso.

O cao lầu não é o mesmo que o phở ou o mì quảng. Não tem sopa completa, e a massa é mais grossa e elástica do que a do phở. O mì quảng também é servido com uma pequena quantidade de caldo amarelado da cúrcuma, mas usa massa larga e achatada e leva mais caldo, enquanto o cao lầu é um prato de massa seca e em camadas.

Como se serve

• Servido numa taça de massa seca, com o porco, as folhas e os croutons por cima, e uma pequena quantidade de caldo num prato à parte ou colher-se por cima à mesa.
• Come-se com pauzinhos ou colher, misturando bem antes de comer para que o molho envolva a massa.
• Normalmente come-se com ervas frescas e rebentos de soja que o cliente acrescenta, e por vezes com pimenta e lima.
• Serve-se como refeição principal a qualquer hora do dia, muitas vezes como prato de rua ou de almoço local.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a massa e o porco, por exemplo «Cao lầu com porco assado, croutons, folhas verdes e ervas».
• Indique que o prato contém trigo nos croutons e soja no molho, e que pode conter peixe ou camarão se se usar molho de peixe no tempero.
• Indique se o prato usa a massa de arroz tradicional tratada com água de cinza ou massa de arroz comum.
• Mencione se o prato é servido com pimenta ou lima extra, pois isto varia de restaurante para restaurante.