Bánh canh

Bánh canh es una sopa vietnamita de fideos elaborada con una pasta gruesa y masticable hecha de harina de arroz, o de harina de arroz mezclada con almidón de tapioca, que se sirve en un caldo sazonado con un topping de carne o marisco.

Qué es realmente

Bánh canh toma su nombre de la palabra vietnamita para sopa, canh, y el fideo, que es corto, grueso y elástico, en lugar de blando y resbaladizo como los fideos de phở. El fideo se elabora con una masa de harina de arroz, a menudo mezclada con almidón de tapioca, que se moldea en hebras gruesas y se cuece en agua hirviendo. El caldo es un fondo ligero, normalmente de huesos de cerdo o de una mezcla de cerdo y gambas secas, sazonado con salsa de pescado, pimienta negra, chalota y cebolleta. Entre los toppings habituales están el cangrejo, las albóndigas de cerdo, las gambas y el huevo de codorniz, y la versión con cangrejo (bánh canh cua) es una de las más conocidas del sur de Vietnam.

El plato tiene variantes regionales. El bánh canh cua de Ciudad Ho Chi Minh y del sur suele estar espesado y se prepara con cangrejo, mientras que el bánh canh del centro de Vietnam, alrededor de Huế, puede llevar un caldo de pescado y un fideo diferente. El bánh canh se confunde a menudo con el bún (fideos de arroz redondos) y con el phở, pero el fideo es más grueso y masticable que cualquiera de los dos, y el caldo suele ser más espeso y almidonado en la versión sureña con cangrejo.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en un cuenco hondo, con los fideos, el caldo y los toppings juntos.
• Se come con cuchara y palillos, a menudo acompañado de hierbas frescas, lima y salsa de chile.
• Suele ser una comida ligera o un desayuno, vendido por vendedores ambulantes y en tiendas de fideos.
• Los comensales añaden pimienta negra, salsa de pescado o chile al gusto en la mesa.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique el fideo y el topping: por ejemplo, «bánh canh cua» (cangrejo) o «bánh canh giò heo» (cerdo), para que el cliente conozca la proteína principal.
• Señale CRUSTÁCEOS para el cangrejo y las gambas, PESCADO para la salsa de pescado, HUEVOS para el huevo de codorniz y TRIGO si el almidón de tapioca o de trigo forma parte del fideo.
• Indique el tipo de caldo (de cerdo o de marisco) y si está espesado.
• Especifique el nivel de picante, ya que el chile suele servirse aparte.