Cao lầu

Cao lầu là món mì gạo dày, dai, ăn kèm thịt heo quay thái lát, mì chiên giòn, giá đỗ và rau thơm, cùng một ít nước sốt đậm màu để riêng. Món này gắn liền với thị xã Hội An thuộc tỉnh Quảng Nam.

Thực chất là gì

Cao lầu được làm từ sợi mì gạo dày, ngắn, có màu vàng nâu đậm, thường có được nhờ nước tro (nước kiềm từ tro gỗ) và việc luộc sợi mì cùng thuốc nhuộm từ thực vật. Theo truyền thống, sợi mì được làm bằng nước từ một hoặc hai giếng cổ ở Hội An, mặc dù nguồn nước chính xác và vai trò của nó đối với độ dai vẫn còn được tranh luận, và nhiều người nấu hiện nay dùng nước thường. Mì được trộn với thịt ba chỉ hoặc thịt vai heo đã ướp nước tương, đường và ngũ vị hương rồi quay hoặc kho, cùng với mỡ heo chiên giòn, giá đỗ, rau thơm tươi và rau xanh. Khi dùng, người ăn thêm vài muỗng nước sốt đậm, mặn ngọt.

Cao lầu không giống phở hay mì Quảng. Món này không có nước dùng đầy bát, và sợi mì dày và dai hơn phở. Mì Quảng cũng được ăn với một ít nước dùng màu vàng nghệ, nhưng dùng sợi mì bản to, dẹt và có nhiều nước hơn, còn cao lầu là món mì khô, xếp thành nhiều lớp.

Cách phục vụ

• Dọn trong tô mì khô với thịt heo, rau xanh và mì chiên giòn phủ trên, kèm một ít nước dùng trong đĩa riêng hoặc múc rưới lên khi ăn.
• Ăn bằng đũa hoặc muỗng, trộn đều trước khi ăn để nước sốt bám vào sợi mì.
• Thường người ăn tự thêm rau thơm tươi và giá đỗ, đôi khi thêm ớt và chanh.
• Dùng làm bữa chính vào bất kỳ thời điểm nào trong ngày, thường là món ăn vặt đường phố hoặc bữa trưa địa phương.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại mì và thịt, ví dụ “Cao lầu với thịt heo quay, mì giòn, rau xanh và rau thơm”.
• Ghi rõ món có lúa mì trong mì giòn và đậu nành trong nước sốt, và có thể chứa cá hoặc tôm nếu nước sốt có dùng nước mắm.
• Nêu rõ món dùng sợi mì gạo xử lý nước tro truyền thống hay sợi mì gạo thông thường.
• Ghi chú nếu món được dọn kèm thêm ớt hoặc chanh, vì cách phục vụ này khác nhau giữa các nhà hàng.