Num Banh Chok (fideos jemeres)

Qué es realmente

El num banh chok se prepara con fideos frescos de arroz jemer cubiertos con una salsa de curry verde a base de pescado y hierbas.

Combina fideos fermentados de arroz, blandos, con una salsa ligera y aromática de curry de pescado, y una generosa selección de verduras y hierbas frescas.

Los fideos, hechos con arroz fermentado, se sirven fríos o a temperatura ambiente bajo un curry de pescado caliente o a temperatura ambiente, según el estilo local. Las hierbas frescas y las verduras crudas aportan aroma y textura crujiente, y combinan en un cuenco con los fideos blandos y la salsa. En las preparaciones habituales la salsa es verde y aromática, pero las hierbas exactas y el espesor varían. El num banh chok se come a menudo por la mañana, aunque no se limita al desayuno. El pescado forma parte de la salsa y debe indicarse claramente. Algunas variantes regionales utilizan pasta de pescado fermentado; no sugieras que sea universal salvo que la cocina lo confirme. La carta debe distinguir este cuenco de fideos con curry de una sopa de caldo e indicar las verduras, el chile o las proteínas adicionales. Los fideos de arroz y la salsa son la base; las hierbas de acompañamiento varían según la temporada.

El cuenco se mezcla mientras se come, combinando los fideos blandos con la salsa y las hierbas frescas. En la descripción, mantén diferenciadas las verduras del curry de pescado e indica la pasta de pescado fermentado o el chile que se utilicen.

Cómo se sirve

• Se disponen los fideos con la salsa y las verduras para que cada comensal los mezcle en la mesa.
• Se come a menudo por la mañana, aunque también se disfruta a otras horas.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica que la salsa del curry lleva pescado e identifica cualquier proteína adicional o prahok.