Cao lầu

Cao lầu to danie z grubego, sprężystego makaronu ryżowego podawanego z plasterkami pieczonej wieprzowiny, chrupiącymi grzankami, kiełkami fasoli i ziołami, z niewielką ilością ciemnego bulionu na boku. Kojarzone jest z miastem Hội An w prowincji Quảng Nam.

Czym to naprawdę jest

Cao lầu przygotowuje się z grubego, krótkiego makaronu ryżowego o głębokim żółtobrązowym kolorze. Barwę zwykle nadaje woda z popiołu drzewnego (ług) oraz gotowanie makaronu z roślinnym barwnikiem. Tradycyjnie mówi się, że makaron robi się z wody z jednej lub dwóch starych studni w Hội An, choć dokładne pochodzenie wody i jej rola w teksturze są przedmiotem dyskusji, a wielu kucharzy używa dziś zwykłej wody. Makaron miesza się z wieprzowym boczkiem lub łopatką, marynowanymi w sosie sojowym, cukrze i mieszance pięciu przypraw, a następnie pieczonymi lub duszonymi, oraz z smażonymi na smalcu grzankami, kiełkami fasoli, świeżymi ziołami i zielenią. Przy stole dodaje się kilka łyżek ciemnego, pikantnego bulionu lub sosu.

Cao lầu nie jest tym samym co phở ani mì quảng. Nie ma pełnej zupy, a jego makaron jest grubszy i bardziej sprężysty niż makaron phở. Mì quảng również podaje się z niewielką ilością bulionu w kolorze kurkumy, ale używa się w nim szerokiego, płaskiego makaronu i podaje z większą ilością bulionu, podczas gdy cao lầu to suche, warstwowe danie makaronowe.

Jak się to podaje

• Podawane jako miska suchego makaronu z wieprzowiną, zielenią i grzankami na wierzchu, z niewielką ilością bulionu w osobnym naczyniu lub polanym przy stole.
• Je się pałeczkami lub łyżką, dobrze wymieszane przed jedzeniem, aby sos oblepił makaron.
• Zwykle je się z dodatkiem świeżych ziół i kiełków fasoli, które dodaje gość, czasem z chili i limonką.
• Podawane jako pełnoprawny posiłek o każdej porze dnia, często jako lokalne danie uliczne lub lunch.

Jak to zapisać w karcie

• Nazwij makaron i wieprzowinę, na przykład „Cao lầu z pieczoną wieprzowiną, grzankami, zielenią i ziołami”.
• Podaj, że danie zawiera pszenicę w grzankach i soję w sosie, a także że może zawierać ryby lub krewetki, jeśli w sosie użyto sosu rybnego.
• Określ, czy danie używa tradycyjnego makaronu ryżowego traktowanego ługiem, czy zwykłego makaronu ryżowego.
• Wspomnij, czy danie podaje się z dodatkową papryczką chili lub limonką, ponieważ różni się to w zależności od restauracji.