เกาเลา

เกาเลา (Cao lầu) เป็นอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าวหนาและเหนียวนุ่ม เสิร์ฟพร้อมหมูย่างหั่นแผ่น ขนมปังกรอบ ถั่วงอก และสมุนไพรสด พร้อมน้ำซุปสีเข้มจำนวนเล็กน้อยแยกเสิร์ฟต่างหาก อาหารชนิดนี้เกี่ยวข้องกับเมืองฮอยอันในจังหวัดกว๋างนาม

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เกาเลาทำจากเส้นข้าวหนาและสั้น มีสีน้ำตาลเหลืองเข้ม ซึ่งโดยทั่วไปได้มาจากน้ำด่างที่ทำจากขี้เถ้าไม้ และจากการต้มเส้นด้วยสีย้อมจากพืช ตามประเพณีกล่าวกันว่าเส้นทำจากน้ำของบ่อเก่าหนึ่งหรือสองบ่อในฮอยอัน แม้แหล่งที่มาของน้ำและบทบาทของน้ำต่อเนื้อสัมผัสยังเป็นที่ถกเถียง และปัจจุบันผู้ทำอาหารหลายคนก็ใช้น้ำธรรมดา เส้นจะถูกคลุกเคล้ากับ หมูสามชั้นหรือสันคอหมู ที่หมักด้วยซีอิ๊ว น้ำตาล และผงห้ารส แล้วนำไปย่างหรือตุ๋น พร้อมด้วย ขนมปังกรอบทอดจากมันหมู ถั่วงอก สมุนไพรสด และ ผักใบเขียว เมื่อเสิร์ฟ จะเติมน้ำราดหรือซอสรสเข้มข้นอีกไม่กี่ช้อนบนโต๊ะ

เกาเลาไม่เหมือนกับเฝอหรือมี่กว๋าง เกาเลาไม่มีน้ำซุปเต็มชาม และเส้นของมันหนาและเหนียวกว่าเส้นเฝอ ส่วนมี่กว๋างก็เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปสีขมิ้นในปริมาณน้อยเช่นกัน แต่ใช้เส้นแบนกว้างและมีน้ำซุปมากกว่า ในขณะที่เกาเลาเป็นก๋วยเตี๋ยวแห้งที่จัดวางเป็นชั้น ๆ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเป็นชามก๋วยเตี๋ยวแห้ง โรยหมู ผักใบ และขนมปังกรอบไว้ด้านบน พร้อมน้ำซุปปริมาณเล็กน้อยในถ้วยแยก หรือราดลงบนก๋วยเตี๋ยวบนโต๊ะ
• รับประทานด้วยตะเกียบหรือช้อน คลุกให้เข้ากันก่อนรับประทาน เพื่อให้ซอสเคลือบเส้นทั่วถึง
• มักรับประทานพร้อมสมุนไพรสดและถั่วงอกที่ผู้รับประทานเติมเอง และบางครั้งมีพริกกับมะนาวด้วย
• รับประทานเป็นอาหารมื้อหลักได้ทุกเวลา มักเป็นอาหารข้างทางหรืออาหารกลางวันท้องถิ่น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุชื่อเส้นและเนื้อหมู เช่น “เกาเลาหมูย่าง ขนมปังกรอบ ผักใบ และสมุนไพร”
• แจ้งว่าอาหารนี้มีแป้งสาลีในขนมปังกรอบ มีถั่วเหลืองในซอส และอาจมีปลาหรือกุ้งหากใช้น้ำปลาในน้ำราด
• ระบุว่าใช้เส้นข้าวแบบดั้งเดิมที่ผ่านน้ำด่างหรือเส้นข้าวธรรมดา
• แจ้งหากเสิร์ฟพร้อมพริกหรือมะนาวเพิ่มเติม เพราะแต่ละร้านอาจแตกต่างกัน