Var kommer Cao lầu ifrån?

Cao lầu — ursprungsland: Vietnam.

Vad är Cao lầu gjort av?

Risnudlar, fläsksida, böngrodd, sojasås, Bröd, fläskfett, mynta, färsk basilika.

Vilka allergener innehåller Cao lầu?

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller sojabönor och produkter framställda därav.

Cao lầu

En nudelrätt från Hội An i centrala Vietnam, gjord med tjocka risnudlar, fläsk, krutonger och grönt, serverad med lite buljong. Nudlarna sägs endast göras med vatten från orten.

Också känt som: Cao lau · Cao lầu Hội An · Hoi An-nudlar

Allergener och deklarationer

Innehåller

Spannmål (gluten)

Vete

Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav

Soja

Innehåller sojabönor och produkter framställda därav

Det här beskriver det klassiska receptet, så att du vet vad du ska fråga om. Det är inte en deklaration för ett visst kök — recept och leverantörer varierar, och bara restaurangen kan säga vad som finns i rätten de serverar.

I detalj

Cao lầu är en rätt med tjocka, seg-elastiska risnudlar serverade med skivor av rostad fläsk, krispiga krutonger, grodd och örter, samt en liten mängd mörk buljong vid sidan. Den förknippas med staden Hội An i provinsen Quảng Nam.

Vad det egentligen är

Cao lầu görs med tjocka, korta risnudlar i en djup gulbrun ton, en färg som vanligtvis kommer från lutvatten gjort av vedaska och från att nudlarna kokas med ett växtbaserat färgämne. Nudlarna sägs traditionellt vara gjorda med vatten från en eller två gamla brunnar i Hội An, även om vattnets exakta ursprung och dess roll för konsistensen är omdebatterat, och många kockar använder numera vanligt vatten. Nudlarna vänds med fläskbuk eller fläskfilé som marinerats i sojasås, socker och five-spice och sedan rostats eller bräserats, tillsammans med stekta krutonger av fläsk, grodd, färska örter och grönt. Några skedar av en mörk, smakrik buljong eller sås tillsätts vid bordet.

Cao lầu är inte samma sak som phở eller mì quảng. Den har ingen fullständig soppa, och nudlarna är tjockare och segare än phởs. Mì quảng serveras också med en liten mängd gurkmejafärgad buljong, men den använder breda, platta nudlar och serveras med mer buljong, medan cao lầu är en torr, skiktad nudelrätt.

Hur det serveras

Serveras som en skål med torra nudlar, med fläsket, det gröna och krutongerna ovanpå, och en liten mängd buljong i en separat skål eller skedad över vid bordet.
Ätes med pinnar eller sked, väl blandad innan man äter så att såsen täcker nudlarna.
Brukar ätas med färska örter och grodd som gästen tillsätter själv, och ibland med chili och lime.
Ätes som huvudmåltid när som helst på dagen, ofta som lokal gatumat eller lunchrätt.

Så skriver du det på menyn

Ange nudlarna och fläsket, till exempel “Cao lầu med rostad fläsk, krutonger, grönt och örter”.
Ange att rätten innehåller vete i krutongerna och soja i såsen, och att den kan innehålla fisk eller skaldjur om fiskås används i dressingen.
Ange om rätten använder traditionella lutbehandlade risnudlar eller vanliga risnudlar.
Nämn om rätten serveras med extra chili eller lime, eftersom detta varierar mellan restauranger.

Typiska ingredienser

Sätt den på menyn med Menuella

Vanliga frågor

Vad är Cao lầu?: En nudelrätt från Hội An i centrala Vietnam, gjord med tjocka risnudlar, fläsk, krutonger och grönt, serverad med lite buljong. Nudlarna sägs endast göras med vatten från orten.
Var kommer Cao lầu ifrån?: Cao lầu — ursprungsland: Vietnam.
Vad är Cao lầu gjort av?: Risnudlar, fläsksida, böngrodd, sojasås, Bröd, fläskfett, mynta, färsk basilika.
Vilka allergener innehåller Cao lầu?: Innehåller spannmål som innehåller gluten och produkter framställda därav. Innehåller sojabönor och produkter framställda därav.
Vad kallas Cao lầu också?: Cao lau, Cao lầu Hội An, Hoi An-nudlar.