Cao lầu

Cao lầu er en rett med tykke, seige risnudler servert med skiver av stekt svinekjøtt, sprø kruton, bønnespirer og urter, med en liten mengde mørk buljong ved siden av. Retten er knyttet til byen Hội An i provinsen Quảng Nam.

Hva det egentlig er

Cao lầu lages med tykke, korte risnudler som er dyp gulbrune. Fargen gis vanligvis av lut laget av trekkveitevann, og ved at nudlene kokes med et plantebasert fargestoff. Nudlene sies tradisjonelt å være laget med vann fra én eller to gamle brønner i Hội An, selv om den nøyaktige kilden til vannet og dets rolle for teksturen er omstridt, og mange kokker bruker nå vanlig vann. Nudlene blandes med svinebryst eller svinenakke som er marinert i soyasaus, sukker og five-spice og deretter stekt eller braisert, sammen med stekte kruton av svinefett, bønnespirer, friske urter og grønt. Noen skjeer av en mørk, salt buljong eller saus tilsettes ved bordet.

Cao lầu er ikke det samme som phở eller mì quảng. Den har ingen full suppe, og nudlene er tykkere og seigere enn phở-nudlene. Mì quảng serveres også med en liten mengde gurkemeiefarget buljong, men den bruker brede, flate nudler og serveres med mer buljong, mens cao lầu er en tørr, lagdelt nudelrett.

Slik serveres det

• Serveres som en skål med tørre nudler, med svinekjøtt, grønt og kruton på toppen, og en liten mengde buljong i et eget skålebrett eller skjeet over ved bordet.
• Spises med spisepinner eller skje, og blandes godt før servering slik at sausen dekker nudlene.
• Spises vanligvis med friske urter og bønnespirer som gjesten selv tilsetter, og noen ganger med chili og lime.
• Spises som et hovedmåltid til alle døgnets tider, ofte som en lokal gatemat- eller lunsjrett.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn nudlene og svinekjøttet, for eksempel «Cao lầu med stekt svinekjøtt, kruton, grønt og urter».
• Oppgi at retten inneholder hvete i krutonene og soya i sausen, og at den kan inneholde fisk eller reker hvis fiskesaus brukes i dressingen.
• Oppgi om retten bruker de tradisjonelle lutbehandlede risnudlene eller vanlige risnudler.
• Nevn hvis retten serveres med ekstra chili eller lime, siden dette varierer fra restaurant til restaurant.