Cao lầu

Cao lầu ወፍራም እና የሚያኝክ የሩዝ ኑድል ሲሆን ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ቁርጥራጭ፣ ጥርት ካሉ ክሩቶኖች፣ ከባቄላ ቡቃያና ከቅጠላ ቅጠሎች ጋር ይቀርባል፤ በጎኑም ትንሽ ጥቁር መረቅ ይኖረዋል። ከ Quảng Nam ግዛት በሆይ አን (Hội An) ከተማ ጋር ይያያዛል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

ካኦ ላው ወፍራም፣ አጭርና ጥቁር-ቢጫ ቀለም ያለው የሩዝ ኑድል ነው። ይህ ቀለም በተለምዶ ከእንጨት አመድ በሚሰራ የአልካላይን ውሃና ኑድሉ በእፅዋት ማቅለሚያ በመበሰሉ የሚገኝ ነው። ኑድሉ በባህላዊ መንገድ በሆይ አን ከሚገኙ አንድ ወይም ሁለት ጥንታዊ የውሃ ጉድጓዶች በሚገኝ ውሃ እንደሚሰራ ይነገራል፤ ሆኖም ትክክለኛው የውሃው ምንጭና በሸካራነቱ ላይ ያለው ሚና ክርክር ያለበት ነው፣ ብዙ ምግብ አብሳዮችም አሁን ተራ ውሃ ይጠቀማሉ። ኑድሉ በሶያ መረቅ፣ በስኳርና በአምስት ቅመም ተቀምሞ ከዚያም ተጠብሰው ወይም ተቀቅለው የተዘጋጁ የአሳማ ሆድ ወይም ትከሻ ጋር ይደባለቃል፤ ከዚህም ጋር የተጠበሰ የአሳማ ስብ ክሩቶን፣ የባቄላ ቡቃያ፣ ትኩስ ቅጠላ ቅጠሎች እና አረንጓዴ ቅጠሎች ይጨመራሉ። በጠረጴዛ ላይ ጥቂት ማንኪያ ጥቁር፣ ጣዕም ያለው መረቅ ይጨመራል።

ካኦ ላው ከፎ ወይም ከሚ ኳንግ ጋር አንድ አይደለም። ሙሉ ሾርባ የለውም፣ ኑድሉም ከፎ ኑድል የበለጠ ወፍራምና የሚያኝክ ነው። ሚ ኳንግም በትንሽ መጠን ቱርሜሪክ ቀለም ያለው መረቅ ይቀርብበታል፣ ነገር ግን ሰፋ ያሉ ጠፍጣፋ ኑድሎችን ይጠቀማል እና ከዚህ የበለጠ መረቅ ይኖረዋል፤ ካኦ ላው ግን ደረቅ፣ በንብርብር የተዘጋጀ የኑድል ምግብ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በሳህን ውስጥ እንደ ደረቅ ኑድል ይቀርባል፣ ከላይ የአሳማ ሥጋው፣ አረንጓዴዎቹና ክሩቶኖቹ ያሉበት፣ ትንሽ መረቅ ደግሞ በተለየ ሳህን ወይም በጠረጴዛ ላይ ይፈስበታል።
• በቾፕስቲክ ወይም በማንኪያ ይበላል፤ መረቁ ኑድሉን እንዲሸፍን ከመብላቱ በፊት በደንብ ይገለበጣል።
• ብዙውን ጊዜ በበላተኛው ትኩስ ቅጠላ ቅጠሎችና የባቄላ ቡቃያ ተጨምሮበት ይበላል፣ አንዳንዴም በቃሪያና በሎሚ ይቀርባል።
• በማንኛውም ሰዓት እንደ ዋና ምግብ ይበላል፣ ብዙውን ጊዜ እንደ የአካባቢ የጎዳና ምግብ ወይም የምሳ ምግብ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ኑድሉንና የአሳማ ሥጋውን ይሰይሙ፣ ለምሳሌ “ካኦ ላው ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ፣ ክሩቶን፣ አረንጓዴና ቅጠላ ቅጠሎች ጋር”።
• ምግቡ በክሩቶኖቹ ውስጥ ስንዴ፣ በመረቁ ውስጥ ሶያ እንደያዘ ይግለጹ፣ እና በመልበሻው ውስጥ የዓሣ መረቅ ከተጠቀመ ዓሣ ወይም ሽሪምፕ ሊይዝ እንደሚችል ይግለጹ።
• ምግቡ ባህላዊውን በአልካላይን የታከመ የሩዝ ኑድል ወይም ተራ የሩዝ ኑድል እንደሚጠቀም ይግለጹ።
• ተጨማሪ ቃሪያ ወይም ሎሚ ከቀረበ ይጥቀሱ፣ ይህም እንደ ምግብ ቤቱ ይለያያል።