Chả giò

Chả giò es un rollito vietnamita frito de cerdo sazonado y verduras, envuelto en papel de arroz u oblea de trigo y frito hasta quedar crujiente.

Qué es realmente

El chả giò se elabora con un relleno de cerdo picado, fideos de vidrio remojados, zanahoria rallada, hongo oreja de Judas, cebolla y chalota finamente picadas, sazonado con salsa de pescado, pimienta negra y azúcar, y a veces huevo batido como aglutinante. El relleno se enrolla firmemente en papel de arroz, o en una fina oblea de trigo, y se fríe en abundante aceite hasta que la envoltura queda ampollada y dorada.

En el norte el rollito suele llamarse nem rán, mientras que en el sur el término habitual es chả giò. Este rollito frito se distingue del gỏi cuốn, el rollito fresco de papel de arroz con hierbas, fideos de arroz y gambas o cerdo, que se come crudo. El chả giò siempre se fríe y se sirve caliente, y se envuelve en lechuga y hierbas en la mesa.

Cómo se sirve

• Servido caliente o templado como entrante o como parte de una comida con arroz.
• Se come envuelto en hojas de lechuga con menta, cilantro vietnamita y pepino, y luego se moja en nước chấm.
• Suele acompañarse con cuencos de fideos de arroz o con platos de arroz.
• Se come con los dedos o con palillos, cortado por la mitad si el rollito es grande.

Cómo indicarlo en la carta

• Indique el relleno en la carta: cerdo, fideos de vidrio, zanahoria y hongo oreja de Judas, frito en papel de arroz.
• Señale los alérgenos: contiene huevo cuando se utiliza, salsa de pescado en el relleno (pescado) y trigo si se usa oblea de trigo.
• Especifique la envoltura si varía: papel de arroz u oblea de trigo.
• Indique cómo se sirve: con lechuga, hierbas y nước chấm.