كاو لاو

كاو لاو طبق من نودلز الأرز السميكة والمطاطية، يُقدَّم مع شرائح لحم خنزير مشوي ومقرمشات مقلية، وبراعم فاصوليا وأعشاب طازجة، مع كمية صغيرة من مرق داكن جانبياً. ويرتبط الطبق ببلدة هوي آن في محافظة كوانغ نام.

ما هو فعلياً

يُعَدّ كاو لاو من نودلز أرز سميكة وقصيرة ذات لون أصفر بني داكن، وهو لون يأتي عادةً من ماء الرماد القلوي المصنوع من رماد الخشب، ومن طهي النودلز بصبغة نباتية. ويُقال تقليدياً إن النودلز تُصنع بماء من بئر قديمة أو اثنتين في هوي آن، وإن مصدر الماء الدقيق ودوره في القوام محل جدل، إذ يستخدم كثير من الطهاة اليوم ماءً عادياً. تُخلط النودلز مع لحم بطن الخنزير أو كتفه المنقوع في صلصة الصويا والسكر وتوابل الخماسية ثم يُشوى أو يُطهى ببطء، إلى جانب مقرمشات مقلية من شحم الخنزير، وبراعم الفاصوليا، وأعشاب طازجة وخضروات ورقية. وتُضاف عند المائدة بضع ملاعق من صلصة داكنة مالحة ذات نكهة غنية.

ليس كاو لاو هو نفسه فو أو مي كوانغ. فليس فيه حساء كامل، وتكون نودلزه أسمك وأكثر مطاطية من نودلز الفو. أما مي كوانغ فتُقدَّم هي الأخرى بكمية قليلة من مرق لونه كلون الكركم، لكنها تستخدم نودلز عريضة مسطحة ويُقدَّم معها مرق أكثر، بينما كاو لاو طبق نودلز جافة متعددة الطبقات.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم في وعاء من النودلز الجافة يُعلى بالخنزير والخضروات الورقية والمقرمشات، مع كمية قليلة من المرق في طبق منفصل أو تُسكب على الطبق عند المائدة.
• يُؤكل بعيدان الطعام أو بالملعقة، ويُقلَّب جيداً قبل الأكل حتى تتغلف النودلز بالصلصة.
• يُؤكل عادةً مع أعشاب طازجة وبراعم فاصوليا يضيفها الآكل بنفسه، وأحياناً مع الفلفل الحار والليمون الأخضر.
• يُؤكل وجبةً رئيسية في أي وقت من النهار، وغالباً ما يكون طبقاً شعبياً من طعام الشارع أو وجبة غداء.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا النودلز واللحم، على سبيل المثال «كاو لاو مع لحم خنزير مشوي ومقرمشات وخضروات وأعشاب».
• اذكروا أن الطبق يحتوي على القمح في المقرمشات وعلى الصويا في الصلصة، وأنه قد يحتوي على السمك أو الجمبري إذا استُخدمت صلصة السمك في التتبيلة.
• بيّنوا ما إذا كان الطبق يستخدم نودلز الأرز التقليدية المعالجة بالقلويات أم نودلز أرز عادية.
• اذكروا إن كان الطبق يُقدَّم مع فلفل حار أو ليمون إضافي، لأن ذلك يختلف من مطعم إلى آخر.