Cao lầu

Cao lầu è un piatto di noodles di riso spessi e gommosi, serviti con fette di maiale arrosto, crostini croccanti, germogli di soia ed erbe aromatiche, con una piccola quantità di brodo scuro a parte. È associato alla cittadina di Hội An, nella provincia di Quảng Nam.

Che cos'è davvero

Il cao lầu si prepara con noodles di riso spessi e corti, di un giallo-bruno intenso, colore che di solito deriva dall'acqua di lisciviazione ottenuta dalla cenere di legno e dal fatto che i noodles vengono cotti con un colorante vegetale. Si dice tradizionalmente che i noodles siano fatti con l'acqua di uno o due antichi pozzi di Hội An, anche se la fonte esatta dell'acqua e il suo ruolo nella consistenza sono dibattuti, e molti cuochi oggi usano acqua comune. I noodles vengono saltati con pancetta o spalla di maiale marinata in salsa di soia, zucchero e cinque spezie, poi arrostita o brasata, insieme a crostini fritti al lardo di maiale, germogli di soia, erbe fresche e verdure a foglia. Al tavolo si aggiungono alcuni cucchiai di una salsa scura e saporita.

Il cao lầu non è lo stesso del phở o del mì quảng. Non è una zuppa completa, e i suoi noodles sono più spessi e gommosi di quelli del phở. Anche il mì quảng è servito con una piccola quantità di brodo color curcuma, ma usa noodles larghi e piatti e viene servito con più brodo, mentre il cao lầu è un piatto di noodles asciutto e stratificato.

Come si serve

• Servito in una ciotola di noodles asciutti, con il maiale, le verdure e i crostini sopra, e una piccola quantità di brodo in un piattino a parte o versata al tavolo.
• Si mangia con le bacchette o con un cucchiaio, mescolando bene prima di mangiare così che la salsa avvolga i noodles.
• Di solito si aggiungono erbe fresche e germogli di soia a piacere, e a volte peperoncino e lime.
• Consumato come piatto principale a qualsiasi ora del giorno, spesso come cibo di strada locale o piatto da pranzo.

Come scriverlo nel menu

• Indicate i noodles e il maiale, per esempio «Cao lầu con maiale arrosto, crostini, verdure ed erbe aromatiche».
• Dichiarate che il piatto contiene frumento nei crostini e soia nella salsa, e che può contenere pesce o gamberi se nel condimento si usa salsa di pesce.
• Specificate se il piatto usa i tradizionali noodles di riso trattati con lisciviazione o noodles di riso comuni.
• Indicate se il piatto è servito con peperoncino o lime extra, poiché variano da un ristorante all'altro.