კაო ლაუ

კაო ლაუ არის სქელი, ელასტიკური ბრინჯის ნუდლებისგან დამზადებული კერძი, რომელსაც თან ახლავს ღორის დაჭრილი ნაჭრები, ხრაშუნა კრუტონები, ლობიოს ყლორტები და მწვანილი, გვერდზე კი მცირე რაოდენობით მუქი ბულიონი. იგი დაკავშირებულია ჰოიანის ქალაქთან, კუანგნამის პროვინციაში.

სინამდვილეში რა არის

კაო ლაუ მზადდება სქელი, მოკლე ბრინჯის ნუდლებით, რომლებსაც ღრმა ყვითელ-ყავისფერი ფერი აქვთ. ამ ფერს, როგორც წესი, იძლევა ნაცრისგან მიღებული ტუტე წყალი და ის, რომ ნუდლები მცენარული საღებავით იხარშება. ტრადიციულად ამბობენ, რომ ნუდლები ჰოიანის ერთი ან ორი ძველი ჭის წყლით მზადდება, თუმცა წყლის ზუსტი წყარო და მისი როლი ტექსტურაში სადავოა, და ბევრი მზარეული ახლა ჩვეულებრივ წყალს იყენებს. ნუდლებს ურევენ ღორის მუცლის ან ბეჭის ნაჭრებს, რომლებიც სოიოს სოუსში, შაქარსა და ხუთი სანელებლის ნარევში იყო დამარინადებული და შემდეგ შემწვარი ან მოხარშული, ასევე შემწვარ ღორის ქონის კრუტონებს, ლობიოს ყლორტებს, ახალ მწვანილს და მწვანე ბალახეულს. მაგიდასთან რამდენიმე კოვზი მუქი, მარილიანი ბულიონი ან სოუსი ემატება.

კაო ლაუ არ არის იგივე, რაც ფო ან მი კუანგი. მას არ აქვს სრულფასოვანი სუპი, ხოლო მისი ნუდლები უფრო სქელი და ელასტიკურია, ვიდრე ფოს ნუდლები. მი კუანგსაც მოჰყავს მცირე რაოდენობით ქურქუმის ფერის ბულიონი, მაგრამ მას იყენებს ფართო, ბრტყელ ნუდლებს და მეტი ბულიონით ემსახურებიან, კაო ლაუ კი მშრალი, ფენებიანი ნუდლების კერძია.

როგორ მიირთმევენ

• ემსახურებიან როგორც მშრალი ნუდლების თასს, რომლის თავზეც დევს ღორის ხორცი, მწვანილი და კრუტონები, ხოლო მცირე რაოდენობით ბულიონი ემსახურებათ ცალკე ჭურჭელში ან მაგიდასთან გადასხმული.
• ჭამენ ჩხირებით ან კოვზით, კარგად ურევენ ჭამამდე, რათა სოუსმა ნუდლები დაფაროს.
• ჩვეულებრივ, ჭამის დროს სტუმარი ამატებს ახალ მწვანილს და ლობიოს ყლორტებს, ზოგჯერ კი წიწაკასა და ლაიმს.
• მიირთმევენ როგორც მთავარ კერძს დღის ნებისმიერ დროს, ხშირად როგორც ადგილობრივ ქუჩის საკვებს ან სადილს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ნუდლები და ხორცი, მაგალითად «კაო ლაუ ღორის შემწვარი ხორცით, კრუტონებით, მწვანე ბალახეულითა და მწვანილით».
• მიუთითეთ, რომ კერძში არის ხორბალი კრუტონებში და სოია სოუსში, ხოლო შესაძლოა იყოს თევზი ან კრევეტი, თუ დრესინგში გამოიყენება თევზის სოუსი.
• მიუთითეთ, იყენებს თუ არა კერძი ტრადიციულ, ტუტე წყალში დამუშავებულ ბრინჯის ნუდლებს, თუ ჩვეულებრივ ბრინჯის ნუდლებს.
• აღნიშნეთ, თუ კერძს თან ახლავს დამატებითი წიწაკა ან ლაიმი, რადგან ისინი რესტორნის მიხედვით განსხვავდება.