Cao lầu

Cao lầu 是一道由粗厚、有嚼勁的米粉製成的料理，配上切片烤豬肉、酥脆麵包丁、豆芽與香草，旁邊附上少量濃色湯汁。它與越南中部廣南省的會安鎮密切相關。

實際上是什麼

Cao lầu 使用短而粗的米粉，顏色呈深黃褐色。這種顏色通常來自以木灰製成的鹼水，以及麵條在烹煮時加入的植物性染料。傳統上據說麵條要用會安一兩口老井的水製作，不過水源的確切來源及其對口感的影響仍有爭議，許多廚師現在也改用一般的水。麵條會與醃過並經烤或燉煮的五香醬油豬五花或豬肩肉拌在一起，再加上油炸豬油麵包丁、豆芽、新鮮香草與青菜。上桌時還會加入幾匙濃郁鹹鮮的深色湯汁或醬汁。

Cao lầu 與 phở 或 mì quảng 不同。它沒有完整的湯，麵條也比 phở 的更粗、更有嚼勁。Mì quảng 同樣會附上少量薑黃色的湯汁，但使用寬扁麵條，湯量也較多；cao lầu 則是乾拌、層次分明的麵食。

如何供應

• 以乾麵碗盛裝，上面放豬肉、青菜和麵包丁，少量湯汁另裝於小碟，或於上桌時淋入。
• 用筷子或湯匙食用，食用前應充分拌勻，讓醬汁均勻裹上麵條。
• 通常由食客自行加入新鮮香草和豆芽，有時也會加辣椒與檸檬。
• 一天中任何時段都可作為正餐，常見於當地的街頭小吃或午餐。

菜單上怎麼寫

• 寫明麵條與豬肉，例如「Cao lầu 配烤豬肉、麵包丁、青菜與香草」。
• 標示麵包丁含小麥、醬汁含大豆，若調味使用魚露，則可能含魚或蝦。
• 說明使用的是傳統鹼處理米粉，還是一般米粉。
• 若附上額外辣椒或檸檬，請註明，因為各餐廳的做法不同。