Cao lầu

Cao lầu – tai storų, tąsių ryžių makaronų patiekalas, patiekiamas su riekelėmis keptos kiaulienos, traškiais kepsniukais, gysločiais ir žolelėmis, šalia dedama nedidelio kiekio tamsaus sultinio. Jis siejamas su Hội An miestu Quảng Nam provincijoje.

Kas tai iš tikrųjų

Cao lầu gaminamas iš storų, trumpų, tamsiai geltonai rudų ryžių makaronų. Tokią spalvą paprastai suteikia pelenų šarmas (vandens išplauta mediena) ir tai, kad makaronai verdami su augaliniu dažikliu. Tradiciškai teigiama, kad makaronams naudojamas vanduo iš vieno ar dviejų senų šulinių Hội An mieste, nors tikslus vandens šaltinis ir jo vaidmuo tekstūrai yra ginčijami, o daugelis virėjų dabar naudoja paprastą vandenį. Makaronai sumaišomi su kiaulienos sprandine ar lašiniais, marinuotais sojos padaže, cukruje ir penkių prieskonių miltelių mišinyje, o vėliau apkepti arba troškinti, taip pat su kiaulienos taukuose keptais kepsniukais, gysločiais, šviežiomis žolelėmis ir žalumynais. Prie stalo įpilama keletas šaukštų tamsaus, sūraus sultinio ar padažo.

Cao lầu nėra tas pats kas phở ar mì quảng. Jame nėra pilnos sriubos, o makaronai storesni ir tąsesni nei phở. Mì quảng taip pat patiekiamas su nedideliu kiekiu geltonos, kurkuminės spalvos sultinio, tačiau naudojami platūs plokšti makaronai ir sultinio patiekiama daugiau, o cao lầu – sausas, sluoksniuotas makaronų patiekalas.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekiamas kaip dubuo sausų makaronų, ant viršaus – kiauliena, žalumynai ir kepsniukai, o nedidelis kiekis sultinio – atskirame inditelyje arba įpilamas prie stalo.
• Valgoma lazdelėmis ar šaukštu, prieš valgant gerai išmaišant, kad padažas apgaubtų makaronus.
• Paprastai valgytojas pats prideda šviežių žolelių ir gysločių, kartais – čili ir laimo.
• Valgoma kaip pagrindinis patiekalas bet kuriuo paros metu, dažnai kaip vietinis gatvės maistas ar pietūs.

Kaip įrašyti į meniu

• Nurodykite makaronus ir kiaulieną, pavyzdžiui, „Cao lầu su kepta kiauliena, kepsniukais, žalumynais ir žolelėmis“.
• Nurodykite, kad patiekale yra kviečių kepsniukuose ir sojos padaže, ir kad jame gali būti žuvies ar krevečių, jei padaže naudojamas žuvies padažas.
• Nurodykite, ar patiekale naudojami tradiciniai šarmu apdoroti ryžių makaronai, ar įprasti ryžių makaronai.
• Nurodykite, ar patiekalas patiekiamas su papildoma čili ar laimu, nes restoranuose tai skiriasi.