Cao lầu

Cao lầu ir biezu, elastisku rīsu nūdeļu ēdiens, ko pasniedz ar cepta cūkgaļas šķēlītēm, kraukšķīgiem krutoniem, pupiņu dīgstiem un garšaugiem, blakus nedaudz tumša buljona. To saista ar pilsētu Hội An Quảng Nam provincē.

Kas tas patiesībā ir

Cao lầu gatavo no biezām, īsām rīsu nūdelēm ar dziļi dzeltenbrūnu nokrāsu, ko parasti piešķir koka pelnu sārms un tas, ka nūdeles vāra kopā ar augu izcelsmes krāsvielu. Tradicionāli stāsta, ka nūdeles gatavo ar ūdeni no vienas vai divām vecām akām Hội An, lai gan precīzs ūdens avots un tā loma tekstūrā ir apspriests, un daudzi pavāri tagad izmanto parastu ūdeni. Nūdeles samaisa ar cūkgaļas vēderiņu vai lāpstiņu, kas marinēta sojas mērcē, cukurā un piecu garšvielu maisījumā un pēc tam cepta krāsnī vai sautēta, kā arī ar ceptiem cūkgaļas taukiem krutoniem, pupiņu dīgstiem, svaigiem garšaugiem un zaļumiem. Pie galda pievieno dažas karotes tumša, sāļa buljona vai mērces.

Cao lầu nav tas pats, kas phở vai mì quảng. Tam nav pilnas zupas, un tā nūdeles ir biezākas un elastīgākas nekā phở nūdeles. Mì quảng arī pasniedz ar nedaudz kurkumas krāsas buljona, bet tajā izmanto platas, plakanas nūdeles un pasniedz ar vairāk buljona, savukārt cao lầu ir sauss, slāņots nūdeļu ēdiens.

Kā to pasniedz

• Pasniedz bļodā sausas nūdeles ar cūkgaļu, zaļumiem un krutoniem virsū, un nedaudz buljona atsevišķā traukā vai pie galda aplej virsū.
• Ēd ar kociņiem vai karoti, pirms ēšanas labi samaisot, lai mērce pārklātu nūdeles.
• Parasti ēd ar svaigiem garšaugiem un pupiņu dīgstiem, ko pievieno pats ēdājs, dažreiz ar čili un laima šķēlītēm.
• Ēd kā pamatēdienu jebkurā dienas laikā, bieži kā vietēju ielas ēdienu vai pusdienu ēdienu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauc nūdeles un cūkgaļu, piemēram, “Cao lầu ar cepto cūkgaļu, krutoniem, zaļumiem un garšaugiem”.
• Norādi, ka ēdiens satur kviešus krutonos un sojas mērcē, un ka tas var saturēt zivis vai garnelas, ja mērcē izmanto zivju mērci.
• Norādi, vai ēdienā izmanto tradicionālās sārmā apstrādātās rīsu nūdeles vai parastās rīsu nūdeles.
• Piemini, ja ēdienu pasniedz ar papildu čili vai laimu, jo tas dažādos restorānos atšķiras.