Cao lầu

Cao lầu είναι ένα πιάτο με χοντρά, μασητά νουντλς ρυζιού, σερβιρισμένα με φέτες ψητού χοιρινού, τραγανά κρουτόν, βλαστάρια φασολιού και φρέσκα μυρωδικά, με μια μικρή ποσότητα σκούρου ζωμού στο πλάι. Συνδέεται με την πόλη Χόι Αν στην επαρχία Κουάνγκ Νάμ.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Τα cao lầu φτιάχνονται με χοντρά, κοντά νουντλς ρυζιού σε βαθύ κιτρινοκαφέ χρώμα. Αυτό το χρώμα προέρχεται συνήθως από νερό με αλκάλια, φτιαγμένο από στάχτη ξύλου, και από το ότι τα νουντλς μαγειρεύονται με φυτική βαφή. Σύμφωνα με την παράδοση, τα νουντλς φτιάχνονται με νερό απόένα ή δύο παλιά πηγάδια του Χόι Αν, αν και η ακριβής πηγή του νερού και ο ρόλος του στην υφή αμφισβητούνται, ενώ πολλοί μάγειρες σήμερα χρησιμοποιούν απλό νερό. Τα νουντλς ανακατεύονται με χοιρινή πανσέτα ή ωμοπλάτη που έχει μαριναριστεί σε σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και πέντε μπαχαρικά και έπειτα έχει ψηθεί στο φούρνο ή μαγειρευτεί, μαζί με τηγανητά κρουτόν από λίπος χοιρινού, βλαστάρια φασολιού, φρέσκα μυρωδικά και χόρτα. Στο τραπέζι προστίθενται μερικά κουταλάκια από έναν σκούρο, αλμυρό ζωμό ή σάλτσα.

Τα cao lầu δεν είναι το ίδιο με το phở ή το mì quảng. Δεν έχουν πλήρη σούπα, και τα νουντλς τους είναι πιο χοντρά και πιο μασητά από αυτά του phở. Το mì quảng σερβίρεται επίσης με μια μικρή ποσότητα ζωμού σε χρώμα κουρκουμά, αλλά χρησιμοποιεί πλατιά, επίπεδα νουντλς και έχει περισσότερο ζωμό, ενώ τα cao lầu είναι ένα ξηρό, στρωματοποιημένο πιάτο με νουντλς.

Πώς σερβίρεται

• Σερβίρεται σε μπολ με ξηρά νουντλς, με το χοιρινό, τα χόρτα και τα κρουτόν από πάνω, και με μια μικρή ποσότητα ζωμού σε ξεχωριστό πιάτο ή περασμένη με κουτάλι στο τραπέζι.
• Τρώγεται με ξυλάκια ή κουτάλι, και ανακατεύεται καλά πριν από το φαγητό ώστε η σάλτσα να καλύψει τα νουντλς.
• Συνήθως τρώγεται με φρέσκα μυρωδικά και βλαστάρια φασολιού που προσθέτει ο καταναλωτής, και μερικές φορές με τσίλι και λάιμ.
• Τρώγεται ως κύριο γεύμα σε οποιαδήποτε ώρα της ημέρας, συχνά ως τοπικό φαγητό δρόμου ή μεσημεριανό.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε τα νουντλς και το χοιρινό, για παράδειγμα «Cao lầu με ψητό χοιρινό, κρουτόν, χόρτα και μυρωδικά».
• Δήλωσε ότι το πιάτο περιέχει σιτάρι στα κρουτόν και σόγια στη σάλτσα, και ότι μπορεί να περιέχει ψάρι ή γαρίδα αν στο ντρέσινγκ χρησιμοποιείται σάλτσα ψαριού.
• Δήλωσε αν το πιάτο χρησιμοποιεί τα παραδοσιακά νουντλς ρυζιού με επεξεργασία αλκαλίων ή απλά νουντλς ρυζιού.
• Ανέφερε αν σερβίρεται με επιπλέον τσίλι ή λάιμ, καθώς αυτά διαφέρουν από εστιατόριο σε εστιατόριο.