De unde vine Cao lầu?

Cao lầu — țara de origine: Vietnam.

Din ce este făcut Cao lầu?

Tăiței de orez, piept de porc, germene de fasole, sos de soia, Pâine, grăsime de porc, mentă, busuioc proaspăt.

Ce alergeni conține Cao lầu?

Conține cereale care conțin gluten și produse derivate. Conține soia și produse derivate.

Cao lầu

Un fel de tăiței din Hội An, din centrul Vietnamului, preparat cu tăiței groși de orez, porc, crutoane și verdeață, servit cu puțină supă. Se spune că pentru tăiței se folosește doar apa locală.

Cunoscut și ca: Cao lau · Cao lầu Hội An · Tăiței din Hội An

Alergeni și declarații

Conține

Cereale (gluten)

Grâu

Conține cereale care conțin gluten și produse derivate

Soia

Conține soia și produse derivate

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Cao lầu este un fel de tăiței groși și elastici de orez, serviți cu felii de porc fript, crutoane crocante, germeni de fasole și ierburi aromatice, cu o cantitate mică de supă închisă la culoare servită alături. Este asociat cu orașul Hội An din provincia Quảng Nam.

Ce este de fapt

Cao lầu se prepară cu tăiței groși, scurți, de culoare galben-maro intens, nuanță obținută de obicei din apă de cenușă de lemn (leșie) și din fierberea tăiței cu un colorant vegetal. Tradițional se spune că tăiței se fac cu apă de la una sau două fântâni vechi din Hội An, deși sursa exactă a apei și rolul ei în textură sunt discutabile, iar mulți bucătari folosesc acum apă obișnuită. Tăițeii sunt amestecați cu burtă sau spată de porc marinată în sos de soia, zahăr și cinci condimente, apoi prăjită la cuptor sau fiartă la foc mic, împreună cu crutoane prăjite în grăsime de porc, germeni de fasole, ierburi proaspete și verdeață. La masă se adaugă câteva linguri de sos sau supă închisă la culoare și sărată.

Cao lầu nu este același lucru cu phở sau cu mì quảng. Nu are supă propriu-zisă, iar tăiței sunt mai groși și mai elastici decât cei de phở. Mì quảng se servește și el cu puțină supă de culoare gălbuie, dată de curcumă, dar folosește tăiței lați și plați și este servit cu mai multă supă, în timp ce cao lầu este un fel de tăiței uscat, stratificat.

Cum se servește

Servit într-un bol cu tăiței uscați, cu porcul, verdeața și crutoanele deasupra, și cu o cantitate mică de supă într-un bol separat sau turnată peste ei la masă.
Consumat cu bețișoare sau lingură, amestecat bine înainte de a mânca, astfel încât sosul să acopere tăiței.
De obicei consumat cu ierburi proaspete și germeni de fasole adăugați de cel care mănâncă, uneori cu ardei iute și lămâie.
Servit ca fel principal în orice moment al zilei, adesea ca mâncare de stradă sau de prânz.

Cum îl scrii în meniu

Menționează tăițeii și porcul, de exemplu „Cao lầu cu porc la cuptor, crutoane, verdeață și ierburi”.
Precizează că preparatul conține grâu în crutoane și soia în sos și că poate conține pește sau creveți dacă în dressing se folosește sos de pește.
Indică dacă preparatul folosește tăiței tradiționali de orez tratați cu leșie sau tăiței obișnuiți de orez.
Menționează dacă se servește cu ardei iute sau lămâie în plus, deoarece acestea variază de la un restaurant la altul.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Cao lầu?: Un fel de tăiței din Hội An, din centrul Vietnamului, preparat cu tăiței groși de orez, porc, crutoane și verdeață, servit cu puțină supă. Se spune că pentru tăiței se folosește doar apa locală.
De unde vine Cao lầu?: Cao lầu — țara de origine: Vietnam.
Din ce este făcut Cao lầu?: Tăiței de orez, piept de porc, germene de fasole, sos de soia, Pâine, grăsime de porc, mentă, busuioc proaspăt.
Ce alergeni conține Cao lầu?: Conține cereale care conțin gluten și produse derivate. Conține soia și produse derivate.
Cum se mai numește Cao lầu?: Cao lau, Cao lầu Hội An, Tăiței din Hội An.