کائو لائو

کائو لائو غذایی از رشته‌های برنجی ضخیم و جویدنی است که با تکه‌های گوشت خوک کبابی، کروتون‌های ترد، جوانه‌ی سویا، سبزی‌های معطر و مقدار کمی آب‌گوشت تیره در کنارش سرو می‌شود. این غذا با شهر هویآن در استان کوانگ نام در ویتنام مرکزی مرتبط است.

واقعاً چیست

کائو لائو با رشته‌های برنجی ضخیم و کوتاهی تهیه می‌شود که رنگ زرد-قهوه‌ای تیره دارند؛ این رنگ معمولاً از آب قلیایی حاصل از خاکستر چوب و پختن رشته‌ها با یک رنگ گیاهی به دست می‌آید. گفته می‌شود که سنتاً این رشته‌ها با آب یک یا دو چاه قدیمی در هویآن درست می‌شوند، هرچند منبع دقیق آب و نقش آن در بافت رشته‌ها محل بحث است و بسیاری از آشپزها امروزه از آب معمولی استفاده می‌کنند. رشته‌ها با گوشت شکم یا شانه‌ی خوک که در سس سویا، شکر و پنج‌ادویه مزه‌دار شده و سپس کبابی یا خورش‌پز شده، مخلوط می‌شوند، همراه با کروتون‌های سرخ‌شده با چربی خوک، جوانه‌ی سویا، سبزی‌های معطر تازه و سبزی‌برگ‌ها. چند قاشق از یک سس یا آب‌گوشت تیره و خوش‌طعم هنگام سرو روی غذا اضافه می‌شود.

کائو لائو با فو یا می کوانگ یکی نیست. این غذا آب‌گوشت کامل ندارد و رشته‌هایش ضخیم‌تر و جویدنی‌تر از رشته‌های فو است. می کوانگ هم با مقدار کمی آب‌گوشت زردچوبه‌ای سرو می‌شود، اما از رشته‌های پهن و تخت استفاده می‌کند و آب‌گوشت بیشتری دارد، در حالی که کائو لائو غذایی رشته‌ای، خشک و لایه‌لایه است.

چگونه سرو می‌شود

• به صورت کاسه‌ای از رشته‌های خشک با خوک، سبزی‌ها و کروتون‌ها روی آن، و مقدار کمی آب‌گوشت در ظرف جداگانه یا که سر سفره روی آن ریخته می‌شود.
• با چاپستیک یا قاشق خورده می‌شود و قبل از خوردن خوب مخلوط می‌شود تا سس روی رشته‌ها بنشیند.
• معمولاً با سبزی‌های معطر تازه و جوانه‌ی سویا که خود مهمان اضافه می‌کند خورده می‌شود و گاهی با فلفل قرمز و لیمو.
• به عنوان غذای اصلی در هر ساعتی از روز خورده می‌شود و اغلب به عنوان غذای خیابانی یا ناهار محلی است.

چگونه در منو بنویسیم

• رشته‌ها و گوشت خوک را نام ببرید، برای مثال «کائو لائو با خوک کبابی، کروتون، سبزی‌برگ و سبزی‌های معطر».
• ذکر کنید که این غذا در کروتون‌ها گندم و در سس سویا، سویا دارد، و اگر در سس از سس ماهی استفاده شده باشد ممکن است ماهی یا میگو داشته باشد.
• مشخص کنید که از رشته‌های برنجی سنتی با آب قلیایی استفاده شده یا رشته‌های برنجی معمولی.
• اگر فلفل قرمز یا لیمو اضافی سرو می‌شود ذکر کنید، زیرا این موارد در هر رستوران متفاوت است.