Cao lầu

Cao lầu on annos paksuja, sitkeitä riisinuudeleita, joiden päälle tarjoillaan viipaleita paahdettua possua, rapeita krutonkeja, pavunituja ja yrttejä. Lautasen sivulla on pieni annos tummaa liemeä. Ruoka liittyy Hội Anin kaupunkiin Quảng Namin provinssissa Keski-Vietnamissa.

Mitä se oikeastaan on

Cao lầu valmistetaan paksuista, lyhyistä riisinuudeleista, joiden väri on syvä keltaruskea. Värin antaa yleensä puuntuhkasta valmistettu lipeävesi ja se, että nuudelit keitetään kasviperäisellä väriaineella. Nuudelien sanotaan perinteisesti tehtävän Hội Anin yhdestä tai kahdesta vanhasta kaivosta otetulla vedellä. Veden alkuperä ja sen vaikutus rakenteeseen ovat kuitenkin kiistanalaisia, ja monet kokit käyttävät nykyään tavallista vettä. Nuudelit sekoitetaan possun kylkeen tai lapaan, jota on marinoitu soijakastikkeessa, sokerissa ja viisimausteessa ja sen jälkeen paahdettu tai hauduteltu. Mukaan tulevat myös paistetut sianrasvakrutongit, pavunidut, tuoreet yrtit ja vihannekset. Pöydässä annokseen lisätään vielä muutama ruokalusikallinen tummaa, suolaista liemeä tai kastiketta.

Cao lầu ei ole sama kuin phở tai mì quảng. Siinä ei ole keittoa, ja sen nuudelit ovat paksumpia ja sitkeämpiä kuin phở-nuudelit. Mì quảngiakin tarjoillaan vähän kurkumanvärisen liemen kanssa, mutta siinä on leveät, litteät nuudelit ja enemmän lientä. Cao lầu on sen sijaan kuiva, kerroksellinen nuudeliannos.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoillaan kulhollisena kuivia nuudeleita, joiden päällä on possua, vihanneksia ja krutonkeja. Vähän liemeä on erillisessä astiassa tai lusikoidaan päälle pöydässä.
• Syödään syömäpuikoilla tai lusikalla. Annos sekoitetaan hyvin ennen syömistä, jotta kastike tarttuu nuudeleihin.
• Yleensä ruokailija lisää itse tuoreita yrttejä ja pavunituja. Joskus annokseen lisätään myös chiliä ja limettiä.
• Syödään pääateriana mihin vuorokauden aikaan tahansa. Usein se on paikallinen katuruoka tai lounasannos.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse nuudelit ja possu, esimerkiksi “Cao lầu paahtopossulla, krutongeilla, vihanneksilla ja yrteillä”.
• Ilmoita, että annos sisältää vehnää krutongeissa ja soijaa kastikkeessa. Ilmoita myös, että siinä voi olla kalaa tai katkarapua, jos kastikkeessa käytetään kalakastiketta.
• Kerro, käytetäänkö perinteisiä lipeäkäsiteltyjä riisinuudeleita vai tavallisia riisinuudeleita.
• Mainitse, jos annokseen tarjoillaan ylimääräistä chiliä tai limettiä, koska tämä vaihtelee ravintolasta toiseen.