Cao lầu

Cao lầu என்பது தடிமனான, மெல்லும் தன்மை கொண்ட அரிசி நூடுல்ஸ் உணவாகும். இதனுடன் வறுத்த பன்றி இறைச்சித் துண்டுகள், மொறுமொறுப்பான க்ரூட்டன்கள், பீன்ஸ் முளைகள் மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய அளவு அடர் நிறக் குழம்பு தனியாக பரிமாறப்படுகிறது. இது மத்திய வியட்நாமின் குவாங் நாம் மாகாணத்தில் உள்ள ஹோய் ஆன் நகரத்துடன் தொடர்புடையது.

உண்மையில் இது என்ன

Cao lầu தயாரிக்கப்படுவது தடிமனான, குட்டையான அரிசி நூடுல்ஸ் கொண்டு. அவை ஆழமான மஞ்சள்-பழுப்பு நிறத்தில் இருக்கும்; இந்நிறம் பொதுவாக மரச்சாம்பலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் காரநீர் (lye water) மற்றும் தாவரச் சாயம் சேர்த்து வேகவைப்பதால் வருகிறது. ஹோய் ஆனில் உள்ள ஒன்று அல்லது இரண்டு பழைய கிணறுகளின் நீரைக் கொண்டு நூடுல்ஸ் தயாரிக்கப்படுவது மரபாகக் கூறப்படுகிறது; எனினும் நீரின் சரியான மூலமும் அதன் அமைப்பில் அதன் பங்கும் விவாதத்திற்குரியவை, மேலும் பல சமையல்காரர்கள் இப்போது சாதாரண நீரைப் பயன்படுத்துகின்றனர். நூடுல்ஸுடன் பன்றி வயிறு அல்லது தோள்பட்டைப் பகுதி கலக்கப்படுகிறது; இது சோயா சாஸ், சர்க்கரை மற்றும் ஐந்து-மசாலா (five-spice) கலவையில் ஊறவைக்கப்பட்டு, வறுக்கப்பட்ட அல்லது பிரேஸ் செய்யப்பட்டதாக இருக்கும். இத்துடன் வறுத்த பன்றிக் கொழுப்பு க்ரூட்டன்கள், பீன்ஸ் முளைகள், புதிய மூலிகைகள் மற்றும் கீரைகள் சேர்க்கப்படும். மேசையில் சில கரண்டி அடர், சுவையான குழம்பு அல்லது சாஸ் சேர்க்கப்படுகிறது.

Cao lầu என்பது phở அல்லது mì quảng போன்றது அல்ல. இதில் முழு சூப் இல்லை; இதன் நூடுல்ஸ் phở-வை விட தடிமனாகவும் மெல்லும் தன்மை கொண்டதாகவும் இருக்கும். Mì quảng-உம் மஞ்சள் நிறக் குழம்புடன் சிறிய அளவில் பரிமாறப்படுகிறது; ஆனால் அது அகலமான, தட்டையான நூடுல்ஸைப் பயன்படுத்துகிறது, அதிக குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது. Cao lầu உலர்ந்த, அடுக்கடுக்கான நூடுல்ஸ் உணவாகும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பன்றி இறைச்சி, கீரைகள் மற்றும் க்ரூட்டன்கள் மேலே வைக்கப்பட்ட உலர்ந்த நூடுல்ஸ் கிண்ணமாக பரிமாறப்படுகிறது; சிறிய அளவு குழம்பு தனிப் பாத்திரத்தில் அல்லது மேசையில் ஊற்றிக்கொள்ளும் வகையில் வழங்கப்படுகிறது.
• சாப்ஸ்டிக்ஸ் அல்லது கரண்டியால் உண்ணப்படுகிறது; சாஸ் நூடுல்ஸில் நன்கு படியும் வகையில் உண்பதற்கு முன் நன்றாகக் கலக்கப்படுகிறது.
• பொதுவாக உண்பவர் சேர்த்துக்கொள்ளும் புதிய மூலிகைகள் மற்றும் பீன்ஸ் முளைகளுடன் உண்ணப்படுகிறது; சில சமயங்களில் மிளகாய் மற்றும் எலுமிச்சையுடனும் சாப்பிடப்படுகிறது.
• நாளின் எந்த நேரத்திலும் முக்கிய உணவாக உண்ணப்படுகிறது; பெரும்பாலும் உள்ளூர் தெருவோர உணவாகவோ மதிய உணவாகவோ இருக்கும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நூடுல்ஸையும் பன்றி இறைச்சியையும் குறிப்பிடுங்கள், எடுத்துக்காட்டாக “வறுத்த பன்றி இறைச்சி, க்ரூட்டன்கள், கீரைகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் Cao lầu”.
• க்ரூட்டன்களில் கோதுமையும், சாஸில் சோயாவும் உள்ளன என்றும், டிரெஸ்ஸிங்கில் மீன் சாஸ் பயன்படுத்தப்பட்டால் மீன் அல்லது இறால் இருக்கக்கூடும் என்றும் குறிப்பிடுங்கள்.
• பாரம்பரிய காரநீரில் பதப்படுத்தப்பட்ட அரிசி நூடுல்ஸா அல்லது சாதாரண அரிசி நூடுல்ஸா என்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• கூடுதல் மிளகாய் அல்லது எலுமிச்சை பரிமாறப்பட்டால் அதைக் குறிப்பிடுங்கள், ஏனெனில் அவை உணவகத்திற்கு உணவகம் மாறுபடும்.