Cao lầu

Cao lầu je jedlo z hrubých, žuvateľných ryžových rezancov podávaných s plátkami pečeného bravčového mäsa, chrumkavými krutónmi, klíčkami fazule a bylinkami, s malým množstvom tmavého vývaru nabok. Spája sa s mestom Hội An v provincii Quảng Nam.

Čo to v skutočnosti je

Cao lầu sa pripravuje z hrubých, krátkych ryžových rezancov, ktoré majú sýto žltohnedú farbu. Tú zvyčajne dodáva lúh z popola z dreva a to, že sa rezance varia s rastlinným farbivom. Tradične sa hovorí, že rezance sa pripravujú s vodou z jednej alebo dvoch starých studní v Hội An, hoci presný pôvod vody a jej úloha v textúre sú sporné a mnohí kuchári dnes používajú obyčajnú vodu. Rezance sa premiešajú s bravčovým bruškom alebo plecom, ktoré sa marinovalo v sójovej omáčke, cukre a päťkorení a potom upieklo alebo dusilo, spolu s praženými krutónmi zo bravčového sádla, klíčkami fazule, čerstvými bylinkami a zeleninou. Pri stole sa pridá niekoľko lyžíc tmavej, slanej omáčky alebo vývaru.

Cao lầu nie je to isté ako phở alebo mì quảng. Nemá plnú polievku a jeho rezance sú hrubšie a žuvateľnejšie ako rezance phở. Mì quảng sa tiež podáva s malým množstvom vývaru s farbou kurkumy, no používa široké, ploché rezance a podáva sa s väčším množstvom vývaru, kým cao lầu je suché, vrstvené rezancové jedlo.

Ako sa podáva

• Podáva sa ako miska suchých rezancov s bravčovým mäsom, zeleninou a krutónmi navrchu, s malým množstvom vývaru v oddelenej miske alebo nalievaným pri stole.
• Je sa paličkami alebo lyžicou, pred jedením sa dobre premieša, aby omáčka obalila rezance.
• Zvyčajne sa je s čerstvými bylinkami a klíčkami fazule, ktoré si pridáva stolujúci, a niekedy s chilli a limetkou.
• Podáva sa ako hlavné jedlo kedykoľvek počas dňa, často ako miestne pouličné jedlo alebo obed.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte rezance a bravčové mäso, napríklad “Cao lầu s pečeným bravčovým mäsom, krutónmi, zeleninou a bylinkami”.
• Uveďte, že jedlo obsahuje pšenicu v krutónoch a sóju v omáčke, a že môže obsahovať ryby alebo kôrovce, ak sa v dressingu používa rybia omáčka.
• Uveďte, či jedlo používa tradičné ryžové rezance ošetrené lúhom, alebo obyčajné ryžové rezance.
• Uveďte, ak sa jedlo podáva s extra chilli alebo limetkou, keďže sa to v jednotlivých reštauráciách líši.