Cao lầu

Cao lầu ialah hidangan mi beras tebal dan kenyal yang dihidangkan bersama hirisan babi panggang, kruton rangup, taugeh dan herba, dengan sedikit kuah gelap di sisi. Hidangan ini dikaitkan dengan bandar Hội An di wilayah Quảng Nam.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Cao lầu dibuat dengan mi beras tebal dan pendek yang berwarna kuning-perang tua, warna yang biasanya diberikan oleh air abu lindi yang diperbuat daripada abu kayu, dan oleh mi yang direbus dengan pewarna berasaskan tumbuhan. Secara tradisinya, mi ini dikatakan dibuat dengan air dari satu atau dua perigi lama di Hội An, walaupun sumber tepat air tersebut dan peranannya dalam tekstur masih diperdebatkan, dan ramai tukang masak kini menggunakan air biasa. Mi ini dicampur dengan perut atau bahu babi yang telah direndam dalam kicap, gula dan rempah lima rasa, kemudian dipanggang atau direbus, bersama kruton goreng dengan lemak babi, taugeh, herba segar dan sayur-sayuran. Beberapa senduk kuah atau sos gelap yang gurih ditambah di meja.

Cao lầu tidak sama dengan phở atau mì quảng. Ia tidak mempunyai sup penuh, dan minya lebih tebal serta lebih kenyal daripada mi phở. Mì quảng juga dihidangkan dengan sedikit kuah berwarna kunyit, tetapi ia menggunakan mi lebar dan leper serta dihidangkan dengan lebih banyak kuah, manakala cao lầu ialah hidangan mi kering yang berlapis.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan sebagai mangkuk mi kering dengan daging babi, sayur-sayuran dan kruton di atasnya, bersama sedikit kuah dalam pinggan berasingan atau dituang di meja.
• Dimakan dengan penyepit atau sudu, digaul dengan baik sebelum dimakan supaya sos menyalut mi.
• Biasanya dimakan dengan herba segar dan taugeh yang ditambah oleh pelanggan, dan kadangkala dengan cili dan limau.
• Dimakan sebagai hidangan utama pada bila-bila masa dalam sehari, selalunya sebagai makanan jalanan atau hidangan tengah hari tempatan.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan mi dan dagingnya, contohnya “Cao lầu dengan babi panggang, kruton, sayur-sayuran dan herba”.
• Nyatakan bahawa hidangan ini mengandungi gandum dalam kruton dan soya dalam sos, dan bahawa ia mungkin mengandungi ikan atau udang jika sos ikan digunakan dalam pencicah.
• Nyatakan sama ada hidangan ini menggunakan mi beras tradisional yang dirawat dengan air abu lindi atau mi beras biasa.
• Sebutkan jika hidangan ini dihidangkan dengan cili atau limau tambahan, kerana ini berbeza mengikut restoran.