Као лау

Као лау — це страва з товстої, пружної рисової локшини, яку подають зі скибочками смаженої свинини, хрусткими грінками, пагонами сої та зеленню, а також з невеликою кількістю темного соусу на окрему. Її пов’язують з містом Хойан у провінції Куангнам.

Що це насправді

Као лау готують із товстої короткої рисової локшини глибокого жовтувато-коричневого кольору. Такий колір зазвичай дають лужна вода, приготована з деревного попелу, та рослинний барвник, яким локшину фарбують під час варіння. Традиційно вважається, що локшину готують на воді з однієї або двох старих криниць у Хойані, хоча точне походження води та її роль у текстурі досі обговорюються, а багато кухарів нині використовують звичайну воду. Локшину змішують зі свининою, а саме грудинкою або лопаткою, які маринують у соєвому соусі, цукрі та суміші «п’ять спецій», а потім запікають або тушкують. До страви додають смажені грінки зі свинячого сала, пагони сої, свіжі трави та зелень. За столом до порції додають кілька ложок темного, пікантного соусу або бульйону.

Као лау не те саме, що фо чи мі куанг. У ній немає повноцінного супу, а локшина товща та пружніша, ніж у фо. Мі куанг також подають з невеликою кількістю бульйону жовтого кольору від куркуми, але вона готується з широкої плоскої локшини та подається з більшою кількістю бульйону, тоді як као лау — це сухе багатошарове локшинне блюдо.

Як подають

• Подають миską сухої локшини, зверху викладають свинину, зелень і грінки, а невелику кількість бульйону подають в окремій посудині або наливають ложкою за столом.
• Їдять паличками або ложкою, перед їжею ретельно перемішуючи, щоб соус покрив локшину.
• Зазвичай гість сам додає свіжі трави та пагони сої, інколи чилі та лайм.
• Подають як основну страву в будь-який час доби, часто як вуличну їжу або обідню страву.

Як зазначити в меню

• Назвіть локшину та свинину, наприклад: «Као лау зі смаженою свининою, грінками, зеленню та травами».
• Вкажіть, що страва містить пшеницю в грінках і сою в соусі, а також може містити рибу чи креветки, якщо в заправці використовують рибний соус.
• Зазначте, чи використовується традиційна рисова локшина, оброблена лужною водою, чи звичайна рисова локшина.
• Вкажіть, чи подають додатково чилі або лайм, адже в різних ресторанах це може відрізнятися.