Cao lầu

Cao lầu ay isang pagkaing may makapal, malagkit-lagkit na pansit na bigas na inihahain kasama ng hiwa-hiwang inihaw na baboy, malutong na crouton, toge at mga damong-amoy, at may kaunting maitim at malasang sabaw sa gilid. Kilala ito sa bayan ng Hội An sa lalawigan ng Quảng Nam.

Ano ba talaga ito

Ginagawa ang cao lầu gamit ang makapal at maikling pansit na bigas na may malalim na dilaw-kayumangging kulay. Karaniwang nakukuha ang kulay na ito mula sa tubig na may abo (lye water) na gawa sa abo ng kahoy, at sa pagpapakulo ng pansit kasama ng pangkulay mula sa halaman. Ayon sa tradisyon, gawa ang pansit sa tubig mula sa isa o dalawang lumang balon sa Hội An, bagaman pinagtatalunan kung saan talaga galing ang tubig at kung ano ang papel nito sa tekstura, at maraming tagaluto ngayon ang gumagamit ng karaniwang tubig. Hinahalo ang pansit sa inihaw o nilagang liempo o balikat ng baboy na minarinate sa toyo, asukal at five-spice, pagkatapos ay iniihaw o niluluto nang nilaga, kasama ang pritong crouton na gawa sa taba ng baboy, toge, sariwang damong-amoy at gulay. Nagdaragdag ng ilang kutsarang maitim at malasang sabaw o sarsa sa hapag-kainan.

Hindi katulad ng phở o mì quảng ang cao lầu. Wala itong buong sabaw, at mas makapal at mas malagkit ang pansit nito kaysa sa phở. Inihahain din ang mì quảng na may kaunting sabaw na may kulay mula sa turmeric, ngunit gumagamit ito ng malalapad at patag na pansit at may mas maraming sabaw, samantalang ang cao lầu ay tuyong pansit na may patong-patong na sangkap.

Paano ito inihahain

• Inihahain bilang mangkok ng tuyong pansit na may inihaw na baboy, gulay at crouton sa ibabaw, at kaunting sabaw sa hiwalay na platito o ibinubuhos sa ibabaw sa hapag-kainan.
• Kinakain gamit ang chopsticks o kutsara, at mabuting haluin nang maigi bago kainin upang bumalot ang sarsa sa pansit.
• Karaniwang kinakain na may dagdag na sariwang damong-amoy at toge na inilalagay ng kumakain, at minsan may sili at kalamansi.
• Kinakain bilang pangunahing pagkain anumang oras ng araw, kadalasan bilang pagkaing street food o pananghalian sa lugar.

Paano ito isulat sa menu

• Banggitin ang pansit at ang baboy, halimbawa “Cao lầu na may inihaw na baboy, crouton, gulay at damong-amoy”.
• Sabihin na naglalaman ang pagkain ng trigo sa crouton at toyo sa sarsa, at maaaring may isda o hipon kung gumagamit ng patis sa dressing.
• Sabihin kung gumagamit ang pagkain ng tradisyonal na pansit na bigas na tinratong may lye water o karaniwang pansit na bigas.
• Banggitin kung may dagdag na sili o kalamansi ang pagkain, dahil nag-iiba ito sa bawat restawran.