קאו לאו

קאו לאו היא מנה של אטריות אורז עבות ולעיסות, המוגשות עם פרוסות חזיר צלוי, קרוטונים פריכים, נבטי שעועית ועשבי תיבול, ולצידן מעט מרק כהה. המנה קשורה לעיירה הוי אן שבמחוז קוואנג נאם, במרכז וייטנאם.

מה זה באמת

קאו לאו מוכנה מאטריות אורז עבות וקצרות בצבע חום-צהוב כהה. הצבע נובע בדרך כלל ממי לשיטה שמכינים מאפר עצים, ומכך שהאטריות מתבשלות עם צבע צמחי. לפי המסורת, את האטריות מכינים ממים שנלקחו מבאר עתיקה אחת או שתיים בהוי אן, אם כי מקורם המדויק של המים ותפקידם במרקם שנוי במחלוקת, וטבחים רבים משתמשים כיום במים רגילים. את האטריות מערבבים עם בטן חזיר או כתף חזיר שנמלחו בסויה, סוכר ותבלין חמישה-ריחות וצלו או בישלו, יחד עם קרוטוני שומן חזיר מטוגנים, נבטי שעועית, עשבי תיבול טריים וירקות ירוקים. על השולחן מוסיפים כמה כפות של רוטב כהה ומתובל.

קאו לאו אינה זהה לפו או למי קוואנג. אין בה מרק מלא, והאטריות שלה עבות ולעיסות יותר מאלו של הפו. גם במי קוואנג מגישים מעט מרק בגוון כורכום, אך שם משתמשים באטריות רחבות ושטוחות ומגישים יותר מרק, בעוד שקאו לאו היא מנת אטריות יבשה ושכבתית.

איך מגישים

• מגישים קערה של אטריות יבשות, שעליהן מונחים החזיר, הירקות והקרוטונים, ומעט מרק בצלחת נפרדת או נשפך על המנה לפני ההגשה.
• אוכלים עם מקלות או כף, ומערבבים היטב לפני האכילה כדי שהרוטב יצפה את האטריות.
• בדרך כלל מוסיפים לצלחת עשבי תיבול טריים ונבטי שעועית לפי הטעם, ולפעמים גם צ'ילי וליים.
• אוכלים את המנה כארוחה עיקרית בכל שעה ביום, ולעתים קרובות היא נמכרת ברחוב או מוגשת כארוחת צהריים מקומית.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את האטריות ואת החזיר, למשל “קאו לאו עם חזיר צלוי, קרוטונים, ירקות ועשבי תיבול”.
• ציינו שהמנה מכילה חיטה בקרוטונים וסויה ברוטב, ושהיא עשויה להכיל דגים או שרימפס אם משתמשים ברוטב דגים בתיבול.
• ציינו אם המנה מוכנה מאטריות אורז מטופלות במי לשיטה המסורתיים או מאטריות אורז רגילות.
• ציינו אם מוגשים צ'ילי או ליים נוספים, שכן הדבר משתנה ממסעדה למסעדה.