Cao lầu

Cao lầu é um prato de macarrão de arroz grosso e macio, servido com fatias de carne suína assada, croutons crocantes, broto de feijão e ervas, acompanhado de uma pequena quantidade de caldo escuro à parte. Está associado à cidade de Hội An, na província de Quảng Nam.

O que é de fato

O cao lầu é feito com macarrão de arroz grosso e curto, de um marrom-amarelado intenso, cor que normalmente vem da água de cinza, obtida a partir de cinzas de madeira, e do cozimento do macarrão com um corante vegetal. Tradicionalmente, diz-se que o macarrão é preparado com água de um ou dois poços antigos de Hội An, embora a origem exata dessa água e o seu papel na textura sejam debatidos, e muitos cozinheiros hoje usam água comum. O macarrão é misturado com barriga ou paleta de porco marinada em molho de soja, açúcar e cinco especiarias e depois assada ou cozida, além de croutons fritos de banha de porco, broto de feijão, ervas frescas e verduras. Algumas colheradas de um molho ou caldo escuro e saboroso são acrescentadas à mesa.

O cao lầu não é o mesmo que phở ou mì quảng. Não é uma sopa completa, e seu macarrão é mais grosso e mais firme que o do phở. O mì quảng também é servido com uma pequena quantidade de caldo de cor açafrão, mas usa macarrão largo e achatado e é servido com mais caldo, enquanto o cao lầu é um prato de macarrão seco e em camadas.

Como é servido

• Servido em uma tigela de macarrão seco, com a carne suína, as verduras e os croutons por cima, e com uma pequena quantidade de caldo em um recipiente separado ou despejado à mesa.
• Comido com hashi ou colher, misturado bem antes de ser consumido, para que o molho envolva o macarrão.
• Geralmente acompanhado de ervas frescas e broto de feijão, que o cliente acrescenta, e às vezes de pimenta e limão.
• Servido como refeição principal em qualquer horário do dia, muitas vezes como prato de rua ou de almoço típico da região.

Como escrever no cardápio

• Indique o macarrão e a carne suína, por exemplo: “Cao lầu com carne suína assada, croutons, verduras e ervas”.
• Informe que o prato contém trigo nos croutons e soja no molho, e que pode conter peixe ou camarão caso se use molho de peixe no tempero.
• Informe se o prato utiliza o macarrão tradicional de arroz tratado com água de cinza ou macarrão de arroz comum.
• Mencione se o prato é servido com pimenta ou limão extras, já que isso varia de restaurante para restaurante.