Cao lầu

Cao lầu 是一道口感厚实、有嚼劲的米粉，配上切片烤猪肉、酥脆的炸饼丁、豆芽和香草，旁边附一小份深色汤汁。它与越南广南省的会安镇密切相关。

究竟是什么

Cao lầu 所用的米粉粗短而有韧性，呈深黄褐色。这种颜色通常来自用木灰制成的碱水，以及煮面时加入的植物染料。传统上据说面条要用会安一两口老井的水来制作，不过水源的具体来历及其对口感的作用仍有争议，如今许多厨师也改用普通的水。面条会与用五香粉、糖和酱油腌制后烤或焖的五花肉或肩肉拌在一起，并加入炸猪油饼丁、豆芽、新鲜香草和青菜。上桌时再加入几勺深色咸鲜的汤汁或酱料。

Cao lầu 与 phở（河粉）或 mì quảng（广南面）并不相同。它没有完整的汤，面条也比 phở 的更粗、更有嚼劲。Mì quảng 同样配少量姜黄色的汤汁，但用的是宽扁的面，汤也更多；而 cao lầu 是一道干拌、层次分明的面食。

如何供应

• 以一碗干面的形式供应，上面铺着猪肉、青菜和炸饼丁，少量汤汁盛在另一个小碟中，或在桌边淋在面上。
• 用筷子或汤匙食用，吃之前要充分拌匀，使酱汁均匀裹在面条上。
• 食客通常会自行加入新鲜香草和豆芽，有时也会加辣椒和青柠。
• 一天中任何时候都可作为正餐，常见于当地的街头小吃或午餐。

菜单上怎么写

• 写明面条和猪肉，例如“Cao lầu 配烤猪肉、炸饼丁、青菜和香草”。
• 注明炸饼丁含小麦，酱汁含大豆；如果调味中用了鱼露，还应注明可能含鱼或虾。
• 说明使用的是传统碱处理米粉，还是普通米粉。
• 如果附带额外的辣椒或青柠，请注明，因为各家餐厅的做法不尽相同。