Cao lầu

カオラウは、もちもちと厚みのある米麺に、ローストポークの薄切り、カリッと揚げたクルトン、もやし、ハーブを添え、少量の濃いスープを別に付けた料理です。クアンナム省のホイアンと結び付けて語られる料理です。

実際には何か

カオラウには、短く厚みのある米麺を使います。色は濃い黄褐色で、通常は木灰から作るアルカリ水（灰汁水）と、植物由来の染料で麺を煮ることで出されます。伝統的には、ホイアンの古い井戸一つか二つの水で麺を作るとされていますが、水の正確な産地や食感への影響については議論があり、現在では多くの店で普通の水が使われています。麺には、醤油、砂糖、五香粉で漬け込んでから焼くか煮込んだ豚バラ肉または肩肉を合わせ、さらに豚脂で揚げたクルトン、もやし、生のハーブ、青菜と和えます。テーブルで数さじの濃く風味のあるタレかソースを加えます。

カオラウはフォーやミークアンとは違います。スープの多い料理ではなく、麺はフォーより太くもちもちしています。ミークアンもウコンで色づけした少量のスープを添えますが、幅広く平たい麺を使い、スープも多めです。これに対してカオラウは、汁気の少ない層状の麺料理です。

提供のしかた

• 豚肉、青菜、クルトンを乗せた乾麺のどんぶりとして出し、少量のスープは別皿で添えるか、テーブルでかけます。
• 箸またはスプーンで食べます。ソースが麺全体に絡むよう、食べる前によく混ぜます。
• 通常、客が生のハーブやもやしを加えて食べます。好みでチリやライムを添えることもあります。
• 時間を問わず主食として食べられ、地元では屋台料理や昼食としてよく供されます。

メニューへの書き方

• 麺と豚肉を明記します。例：「ローストポーク、クルトン、青菜、ハーブのカオラウ」
• クルトンに小麦、ソースに大豆が含まれることを記載します。ドレッシングにナンプラーを使う場合は、魚介類や海老が含まれる可能性も示します。
• 伝統的な灰汁処理の米麺を使うか、普通の米麺を使うかを明記します。
• 店によって異なるため、チリやライムを追加で添えるかどうかを記載します。