Cao lầu

Cao lầu ni mlo wa tambi nene na zenye kutafuna za wali, zikiwa na vipande vya nyama ya nguruwe iliyochomwa, croutons crispy, chipukizi za maharage na mimea mbalimbali, pamoja na mchuzi mweusi kidogo kando. Unahusishwa na mji wa Hội An katika mkoa wa Quảng Nam.

Kwa kweli ni nini

Cao lầu hutengenezwa kwa tambi nene fupi za wali zenye rangi ya manjano-kahawia iliyokolea, rangi ambayo kwa kawaida hupatikana kwa maji ya lye yaliyotengenezwa kutoka majivu ya kuni, na tambi hizo kupikwa pamoja na rangi ya asili inayotokana na mmea. Kijadi inasemekana tambi hutengenezwa kwa maji kutoka visima kimoja au viwili vya zamani huko Hội An, ingawa chanzo halisi cha maji hayo na nafasi yake katika umbile la tambi bado linajadiliwa, na wapishi wengi sasa hutumia maji ya kawaida. Tambi huchanganywa na nyama ya tumbo au bega la nguruwe iliyowekwa kwenye mchuzi wa soya, sukari na viungo vitano (five-spice) kisha kuchomwa au kupikwa polepole, pamoja na croutons za mafuta ya nguruwe zilizokaangwa, chipukizi za maharage, mimea mibichi na mboga za majani. Vijiko vichache vya mchuzi mweusi wenye ladha tamu na chumvi huongezwa mezani.

Cao lầu si sawa na phở wala mì quảng. Haina supu kamili, na tambi zake ni nene na zina kutafuna zaidi kuliko za phở. Mì quảng pia hutolewa na mchuzi kidogo wenye rangi ya manjano kutokana na manjano (turmeric), lakini hutumia tambi pana na bapa na hutolewa pamoja na mchuzi mwingi zaidi, wakati cao lầu ni mlo mkavu wa tambi zilizopangwa katika tabaka.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kama bakuli la tambi kavu zenye nyama ya nguruwe, mboga za majani na croutons juu, pamoja na mchuzi kidogo kwenye sahani tofauti au kumiminwa mezani.
• Huliwa kwa vijiti vya kulia au kijiko, na huchanganywa vizuri kabla ya kula ili mchuzi ufunike tambi.
• Mara nyingi huliwa na mimea mibichi na chipukizi za maharage ambazo mlaji huongeza mwenyewe, na wakati mwingine na pilipili mbichi na ndimu.
• Hutumiwa kama mlo mkuu wakati wowote wa siku, mara nyingi kama chakula cha mtaani au cha mchana cha kienyeji.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja tambi na nyama, kwa mfano “Cao lầu yenye nyama ya nguruwe iliyochomwa, croutons, mboga za majani na mimea”.
• Taja kwamba mlo una ngano kwenye croutons na soya kwenye mchuzi, na kwamba unaweza kuwa na samaki au kamba iwapo mchuzi wa samaki umetumika katika mchuzi wa kuchanganya.
• Bainisha kama mlo unatumia tambi za wali zilizotibiwa kwa lye za kijadi au tambi za wali za kawaida.
• Taja iwapo mlo unahudumiwa na pilipili au ndimu za ziada, kwani hizi hutofautiana kati ya migahawa.