Cao lầu

Cao lầu ist ein Gericht mit dicken, zähen Reisnudeln, serviert mit Scheiben von gebratenem Schweinefleisch, knusprigen Croutons, Sojasprossen und Kräutern, dazu ein wenig dunkle Brühe. Es wird mit der Stadt Hội An in der Provinz Quảng Nam in Zentralvietnam in Verbindung gebracht.

Was es wirklich ist

Cao lầu wird aus dicken, kurzen Reisnudeln hergestellt, die eine tiefe gelbbraune Farbe haben. Diese Farbe entsteht meist durch Laugenwasser aus Holzasche und dadurch, dass die Nudeln mit einem pflanzlichen Farbstoff gegart werden. Die Nudeln sollen traditionell mit Wasser aus einem oder zwei alten Brunnen in Hội An hergestellt werden, obwohl die genaue Herkunft des Wassers und seine Rolle für die Textur umstritten sind und viele Köche heute gewöhnliches Wasser verwenden. Die Nudeln werden mit Schweinebauch oder Schulter vermengt, die in Sojasauce, Zucker und Fünf-Gewürze-Pulver mariniert und dann geröstet oder geschmort wurden, außerdem mit frittierten Croutons aus Schweineschmalz, Sojasprossen, frischen Kräutern und Blattgemüse. Am Tisch kommen einige Löffel einer dunklen, würzigen Brühe oder Sauce hinzu.

Cao lầu ist nicht dasselbe wie Phở oder Mì Quảng. Es hat keine vollständige Suppe, und seine Nudeln sind dicker und zäher als die von Phở. Mì Quảng wird ebenfalls mit einer kleinen Menge kurkumafarbener Brühe serviert, verwendet aber breite, flache Nudeln und wird mit mehr Brühe gereicht, während Cao lầu ein trockenes, geschichtetes Nudelgericht ist.

Wie es serviert wird

• Als Schale mit trockenen Nudeln serviert, Schweinefleisch, Blattgemüse und Croutons obenauf, mit einer kleinen Menge Brühe in einem separaten Schälchen oder am Tisch darübergegossen.
• Mit Stäbchen oder Löffel gegessen, gut durchgemischt, damit die Sauce die Nudeln überzieht.
• Meist mit frischen Kräutern und Sojasprossen gegessen, die der Gast hinzufügt, manchmal mit Chili und Limette.
• Als Hauptmahlzeit zu jeder Tageszeit gegessen, oft als lokales Straßenessen oder Mittagsgericht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Nudeln und das Schweinefleisch, zum Beispiel „Cao lầu mit geröstetem Schweinefleisch, Croutons, Blattgemüse und Kräutern“.
• Geben Sie an, dass das Gericht WEIZEN in den Croutons und SOJA in der Sauce enthält und dass es FISCH oder KREBSTIERE enthalten kann, wenn Fischsauce im Dressing verwendet wird.
• Geben Sie an, ob das Gericht die traditionellen mit Lauge behandelten Reisnudeln oder gewöhnliche Reisnudeln verwendet.
• Vermerken Sie, ob extra Chili oder Limette dazu gereicht wird, da dies je nach Restaurant variiert.