Cao lầu

Cao lầu adalah hidangan mi beras tebal dan kenyal yang disajikan dengan irisan babi panggang, kerupuk goreng yang renyah, tauge, dan rempah segar, dengan sedikit kuah gelap di samping. Hidangan ini identik dengan kota Hội An di provinsi Quảng Nam.

Sebenarnya apa hidangan ini

Cao lầu dibuat dengan mi beras tebal dan pendek yang berwarna cokelat kekuningan pekat. Warna ini biasanya dihasilkan oleh air abu kayu (air lindi) dan mi yang direbus bersama pewarna dari tumbuhan. Secara tradisional, mi ini konon dibuat dengan air dari satu atau dua sumur tua di Hội An, meskipun sumber pasti air tersebut dan perannya terhadap tekstur masih diperdebatkan, dan banyak juru masak kini menggunakan air biasa. Mi dicampur dengan perut atau bahu babi yang telah dimarinasi dengan kecap asin, gula, dan bumbu lima rempah, lalu dipanggang atau dimasak perlahan, bersama kerupuk lemak babi goreng, tauge, rempah segar, dan sayuran hijau. Beberapa sendok kuah atau saus gurih berwarna gelap ditambahkan saat disajikan di meja.

Cao lầu tidak sama dengan phở atau mì quảng. Hidangan ini tidak berkuah banyak, dan mi-nya lebih tebal serta lebih kenyal dibandingkan phở. Mì quảng juga disajikan dengan sedikit kuah berwarna kuning kunyit, tetapi menggunakan mi pipih lebar dan disajikan dengan kuah yang lebih banyak, sedangkan cao lầu adalah hidangan mi kering yang berlapis-lapis.

Cara penyajiannya

• Disajikan sebagai mangkuk mi kering dengan babi, sayuran hijau, dan kerupuk di atasnya, dengan sedikit kuah di piring terpisah atau dituangkan di meja.
• Dimakan dengan sumpit atau sendok, diaduk rata sebelum dimakan agar saus menyelimuti mi.
• Biasanya ditambah rempah segar dan tauge oleh penyantap, kadang juga dengan cabai dan jeruk nipis.
• Disantap sebagai hidangan utama kapan saja, sering sebagai makanan jalanan atau hidangan makan siang khas daerah.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan mi dan babinya, misalnya “Cao lầu dengan babi panggang, kerupuk, sayuran hijau, dan rempah”.
• Nyatakan bahwa hidangan ini mengandung gandum pada kerupuk dan kedelai pada saus, serta mungkin mengandung ikan atau udang jika saus ikan digunakan dalam bumbu.
• Nyatakan apakah hidangan menggunakan mi beras tradisional yang diolah dengan air abu, atau mi beras biasa.
• Cantumkan jika hidangan disajikan dengan tambahan cabai atau jeruk nipis, karena hal ini berbeda-beda di tiap restoran.