Odakle potječe Cao lầu?

Cao lầu — zemlja podrijetla: Vijetnam.

Od čega se sastoji Cao lầu?

Rižini rezanci, svinjska potrbušina, klica graha, sojin umak, kruh, svinjska mast, metvica, bosiljak.

Koje alergene sadrži Cao lầu?

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži zrno soje i proizvode od soje.

Cao lầu

Rezanci iz Hội Ana u srednjem Vijetnamu, pripremljeni od debelih rižinih rezanaca, svinjetine, krutona i zelenog povrća, uz malo juhe. Za rezance se navodno koristi samo lokalna voda.

Također poznato kao: Cao lau · Cao lầu Hội An · Hoi An rezanci

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Žitarice (gluten)

Pšenica

Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica

Soja

Sadrži zrno soje i proizvode od soje

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Cao lầu je jelo od debelih, žvakavih rižinih rezanaca, poslužen uz kriške pečene svinjetine, hrskave krutone, klice mahuna i začinsko bilje, s malo tamne juhe sa strane. Povezuje se s gradom Hội An u pokrajini Quảng Nam.

Što je to zapravo

Cao lầu se priprema od debelih, kratkih rižinih rezanaca tamnožute do smeđe boje. Tu boju obično daje lužnata voda napravljena od pepela drva, a rezanci se pritom kuhaju i s biljnim bojilom. Tradicionalno se kaže da se rezanci prave od vode iz jednog ili dva stara bunara u Hội Anu, iako je točno podrijetlo vode i njezina uloga u teksturi predmet rasprave, a mnogi kuhari danas koriste običnu vodu. Rezanci se miješaju s svinjskim trbuhom ili plećkom koji su marinirani u sojinom umaku, šećeru i pet-začinu, a zatim pečeni ili podušeni, te s prženim krutonima od svinjske masti, klicama mahuna, svježim začinskim biljem i zelenim povrćem. Nekoliko žlica tamnog, slanog bujona ili umaka dodaje se za stolom.

Cao lầu nije isto što i phở ni mì quảng. Nema punu juhu, a rezanci su mu deblji i žvakaviji od onih u phở-u. Mì quảng se također poslužuje s malo juhe obojene kurkumom, ali koristi široke, ravne rezance i ima više juhe, dok je cao lầu suho, slojevito jelo s rezancima.

Kako se poslužuje

Poslužuje se kao zdjela suhih rezanaca s vrhom od svinjetine, zelenog povrća i krutona, uz malo juhe u zasebnoj posudici ili prelijevanom za stolom.
Jede se štapićima ili žlicom, dobro izmiješano prije jela kako bi umak prekrio rezance.
Obično se jede sa svježim začinskim biljem i klicama mahuna koje dodaje gost, a ponekad s čilijem i limetom.
Jede se kao glavni obrok u bilo koje doba dana, često kao lokalno jelo s ulične hrane ili za ručak.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite rezance i svinjetinu, primjerice «Cao lầu s pečenom svinjetinom, krutonima, zelenim povrćem i začinskim biljem».
Naznačite da jelo sadrži pšenicu u krutonima i soju u umaku te da može sadržavati ribu ili rakove ako se u preljevu koristi riblji umak.
Navedite koriste li se tradicionalni rižini rezanci tretirani lužinom ili obični rižini rezanci.
Spomenite ako se jelo poslužuje s dodatnim čilijem ili limetom, jer se to razlikuje od restorana do restorana.

Tipični sastojci

Stavite ga na svoj jelovnik uz Menuellu

Često postavljana pitanja

Što je Cao lầu?: Rezanci iz Hội Ana u srednjem Vijetnamu, pripremljeni od debelih rižinih rezanaca, svinjetine, krutona i zelenog povrća, uz malo juhe. Za rezance se navodno koristi samo lokalna voda.
Odakle potječe Cao lầu?: Cao lầu — zemlja podrijetla: Vijetnam.
Od čega se sastoji Cao lầu?: Rižini rezanci, svinjska potrbušina, klica graha, sojin umak, kruh, svinjska mast, metvica, bosiljak.
Koje alergene sadrži Cao lầu?: Sadrži žitarice koje sadrže gluten i proizvode od tih žitarica. Sadrži zrno soje i proizvode od soje.
Kako se još naziva Cao lầu?: Cao lau, Cao lầu Hội An, Hoi An rezanci.