Cao lầu

Cao lầu vastag, rágós rizstésztából készült étel, amelyet szeletelt sült sertéshússal, ropogós zsemlekockákkal, mungóbabcsírával és fűszernövényekkel tálalnak, a tálon kevés sötét lével. Hội An városához kapcsolódik Quảng Nam tartományban.

Mi is ez valójában

Cao lầu vastag, rövid rizstésztából készül, amelynek mélyen sárgásbarna a színe. Ezt a színt általában fahamuból készült lúgos vízzel és a tészta növényi festékkel történő főzésével érik el. Hagyomány szerint a tésztához Hội An egy vagy két régi kútjának vizét használják, bár a víz pontos eredete és a textúrában betöltött szerepe vitatott, és sok szakács ma már közönséges vizet használ. A tésztát sertéshassal vagy -vállal keverik össze, amelyet szójaszószban, cukorban és ötfűszerporban pácolnak, majd megsütnek vagy párolnak. Mellé ropogósra sütött disznózsír-zsemlekockák, mungóbabcsíra, friss fűszernövények és zöldségek kerülnek. Asztalnál még néhány kanál sötét, sós lé vagy szósz kerül rá.

A cao lầu nem azonos a phở-val vagy a mì quảng-gal. Nincs benne teljes leves, és tésztái vastagabbak és rágósabbak, mint a phở-é. A mì quảng is tálalható kis mennyiségű kurkumasárga lével, de széles, lapos tésztát használ, és több lét kap, míg a cao lầu száraz, rétegzett tésztaétel.

Hogyan tálalják

• Száraz tésztatálban, tetején a sertéshússal, zöldekkel és zsemlekockákkal, kevés lével külön tálkában, vagy asztalnál a tetejére öntve.
• Evőpálcikával vagy kanállal eszik, evés előtt alaposan összekeverve, hogy a szósz bevonja a tésztát.
• Általában a vendég adja hozzá a friss fűszernövényeket és a mungóbabcsírát, néha chilit és lime-ot is.
• Bármelyik napszakban főétkezésként fogyasztják, gyakran helyi utcai étel vagy ebéd gyanánt.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a tésztát és a húst, például „Cao lầu sült sertéshússal, zsemlekockával, zöldekkel és fűszernövényekkel”.
• Jelezd, hogy az étel tartalmaz búzát a zsemlekockában és szóját a szószban, valamint hogy halat vagy garnélát is tartalmazhat, ha az öntetben halszószt használnak.
• Tüntesd fel, hogy a hagyományos lúgos kezelésű rizstésztát vagy sima rizstésztát használnak-e.
• Említsd meg, ha extra chilit vagy lime-ot kínálnak mellé, mert ez éttermenként változik.