Cao lầu

Cao lầu je pokrm z tlustých, žvýkavých rýžových nudlí podávaných s plátky pečeného vepřového masa, křupavými krutony, klíčky mungo a bylinkami, s malým množstvím tmavého vývaru na boku. Je spojován s městem Hội An v provincii Quảng Nam.

Co to doopravdy je

Cao lầu se připravuje z tlustých, krátkých rýžových nudlí, které mají výraznou žlutohnědou barvu. Tu obvykle dodá louh z dřevěného popela a skutečnost, že se nudle vaří s rostlinným barvivem. Tradičně se říká, že nudle se připravují z vody z jedné nebo dvou starých studní v Hội An, ačkoli přesný původ vody a její vliv na texturu je sporný a mnoho kuchařů dnes používá obyčejnou vodu. Nudle se smíchají s vepřovým bokem nebo plecí, které byly marinovány v sójové omáčce, cukru a pětikoření a poté upečeny nebo dušeny, a dále s osmaženými krutony z vepřového sádla, klíčky mungo, čerstvými bylinkami a zeleninou. Při podávání se přidá několik lžic tmavé, slané omáčky nebo vývaru.

Cao lầu není totéž co phở nebo mì quảng. Nemá plnou polévku a jeho nudle jsou silnější a žvýkavější než nudle v phở. Mì quảng se také podává s malým množstvím vývaru zbarveného kurkumou, ale používá široké ploché nudle a vývaru je v misce více, zatímco cao lầu je suché, vrstvené nudlové jídlo.

Jak se to podává

• Podává se jako miska suchých nudlí s vepřovým masem, zeleninou a krutony navrchu, s malým množstvím vývaru v odděleném misce nebo naneseným lžící u stolu.
• Jí se hůlkami nebo lžící, před jídlem se důkladně promíchá, aby omáčka obalila nudle.
• Obvykle se jí s čerstvými bylinkami a klíčky, které si strávník přidá sám, a někdy s chilli a limetkou.
• Jí se jako hlavní jídlo kdykoli během dne, často jako místní pouliční jídlo nebo oběd.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte nudle a maso, například „Cao lầu s pečeným vepřovým masem, krutony, zeleninou a bylinkami“.
• Uveďte, že pokrm obsahuje pšenici v krutonech a sóju v omáčce, a že může obsahovat ryby nebo korýše, pokud se v zálivce používá rybí omáčka.
• Uveďte, zda pokrm používá tradiční rýžové nudle ošetřené louhem, nebo obyčejné rýžové nudle.
• Zmiňte, zda se pokrm podává s extra chilli nebo limetkou, protože se to v jednotlivých restauracích liší.