Као лау

Като лау е ястие от дебели, еластични оризови нудли, сервирани с резени печено свинско, хрупкави крутони, соеви кълнове и билки, с малко количество тъмен бульон отстрани. Свързва се с град Хойан в провинция Куанг Нам.

Какво е всъщност

Като лау се приготвя от дебели, къси оризови нудли с дълбок жълто-кафяв цвят, който обикновено се получава от луга, направена от дървесна пепел, и от варенето на нудлите с растителна боя. Традиционно се твърди, че нудлите се правят с вода от един или два стари кладенеца в Хойан, макар точният произход на водата и нейната роля за текстурата да са предмет на спор, а мнозина готвачи днес използват обикновена вода. Нудлите се смесват със свинска шийка или корем, маринован в сос от соя, захар и пет подправки, след което се пече или задушава, както и с пържени крутони от свинска мас, соеви кълнове, пресни билки и зеленчуци. На масата към порцията се добавят няколко лъжици тъмен, ароматен сос или бульон.

Като лау не е същото като фо или ми куанг. Няма пълна супа, а нудлите ѝ са по-дебели и по-еластични от тези на фо. Ми куанг също се сервира с малко бульон с жълт цвят от куркума, но използва широки, плоски нудли и се поднася с повече течност, докато като лау е сухо, наслоено ястие с нудли.

Как се сервира

• Сервира се като купа със сухи нудли, върху които са поставени свинското, зеленчуците и крутоните, а малко бульон — в отделна чинийка или се налива върху тях на масата.
• Яде се с пръчици или лъжица, като преди консумация се разбърква добре, за да обвие соусът нудлите.
• Обикновено гостите добавят пресни билки и соеви кълнове по вкус, а понякога и люто чили и лайм.
• Яде се като основно ястие по всяко време на деня, често като уличен или обеден специалитет.

Как да го напишете в менюто

• Посочете нудлите и свинското, например „Като лау с печено свинско, крутони, зеленчуци и билки“.
• Посочете, че ястието съдържа пшеница в крутоните и соя в соса, и че може да съдържа риба или скариди, ако в заливката се използва рибен сос.
• Посочете дали ястието използва традиционни оризови нудли, обработени с луга, или обикновени оризови нудли.
• Споменете дали ястието се сервира с допълнително чили или лайм, тъй като те варират според ресторанта.