Cao lầu

Cao lầu موٹے، چبانے والے چاول کے نوڈلز کا ایک پکوان ہے، جس پر بھنے ہوئے سور کے گوشت کے ٹکڑے، کرسپی کروٹونز، مونگ کی پھلیوں کی انکرائی، تازہ جڑی بوٹیاں رکھی جاتی ہیں، اور ایک طرف تھوڑا سا گہرا شوربہ دیا جاتا ہے۔ یہ ویتنام کے صوبے Quảng Nam کے شہر Hội An سے منسوب ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

Cao lầu موٹے اور مختصر چاول کے نوڈلز سے بنتا ہے، جن کا رنگ گہرا زرد-بھورا ہوتا ہے۔ یہ رنگ عموماً لکڑی کی راکھ سے بنے کاسٹک پانی اور نوڈلز کو پودوں سے حاصل ہونے والے رنگ میں پکانے سے آتا ہے۔ روایتی طور پر کہا جاتا ہے کہ نوڈلز Hội An کے ایک یا دو پرانے کنوؤں کے پانی سے بنائے جاتے ہیں، اگرچہ پانی کے اصل ذریعے اور ساخت میں اس کے کردار پر بحث ہے، اور اب بہت سے باورچی عام پانی استعمال کرتے ہیں۔ نوڈلز کو سور کی کوکھ یا کندھے کے گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جسے سویا ساس، چینی اور فائیو-اسپائس میں میرینیٹ کر کے بھونا یا دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ ساتھ میں سور کی چربی میں تلے ہوئے کروٹونز، مونگ کی انکرائی، تازہ جڑی بوٹیاں اور سبز پتے شامل ہوتے ہیں۔ میز پر چند چمچ گہرا، مزیدار شوربہ یا ساس ڈالی جاتی ہے۔

Cao lầu، phở یا mì quảng جیسا نہیں ہے۔ اس میں مکمل سوپ نہیں ہوتا، اور اس کے نوڈلز phở کے نوڈلز سے موٹے اور زیادہ چبانے والے ہوتے ہیں۔ mì quảng میں بھی ہلدی کے رنگ کا تھوڑا شوربہ ہوتا ہے، لیکن اس میں چوڑے اور چپٹے نوڈلز ہوتے ہیں اور شوربہ زیادہ ہوتا ہے، جبکہ cao lầu ایک خشک، تہہ دار نوڈل ڈش ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• خشک نوڈلز کے پیالے کی صورت میں، جس کے اوپر سور کا گوشت، سبز پتے اور کروٹونز رکھے جاتے ہیں، اور شوربہ الگ پلیٹ میں یا میز پر اوپر ڈال کر دیا جاتا ہے۔
• چopsticks یا چمچ سے کھایا جاتا ہے، اور کھانے سے پہلے اچھی طرح ملایا جاتا ہے تاکہ ساس نوڈلز پر لگ جائے۔
• عموماً کھانے والا خود تازہ جڑی بوٹیاں اور مونگ کی انکرائی شامل کرتا ہے، اور کبھی کبھار مرچ اور لیموں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
• دن کے کسی بھی وقت مکمل کھانے کے طور پر کھایا جاتا ہے، اکثر مقامی اسٹریٹ فوڈ یا دوپہر کے کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نوڈلز اور گوشت کے نام لکھیں، مثلاً «بھنے ہوئے سور کے گوشت، کروٹونز، سبز پتوں اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ Cao lầu»۔
• بتائیں کہ اس ڈش کے کروٹونز میں گندم اور ساس میں سویا شامل ہے، اور اگر ڈریسنگ میں فش ساس استعمال ہو تو اس میں مچھلی یا جھینگے ہو سکتے ہیں۔
• واضح کریں کہ ڈش میں روایتی کاسٹک سے علاج شدہ چاول کے نوڈلز ہیں یا عام چاول کے نوڈلز۔
• اگر ڈش کے ساتھ اضافی مرچ یا لیموں دیا جاتا ہے تو اس کا ذکر کریں، کیونکہ یہ ہر ریسٹورنٹ میں مختلف ہوتا ہے۔