Pancit canton

Pancit canton ist ein philippinisches Gericht aus gebratenen Weizen-Eiernudeln mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse, das hauptsächlich mit Sojasauce gewürzt wird. Es gehört zur Familie der Pancit-Nudelgerichte.

Was es wirklich ist

Die Nudeln sind dünne, gelbe Weizen-Eiernudeln, getrocknet verkauft und als Canton-Nudeln bezeichnet. Sie werden eingeweicht oder kurz gekocht und dann im Wok mit Knoblauch, Zwiebel, Schweinefleisch, Hähnchen und Garnelen gebraten, dazu feine Streifen von Kohl, Karotte, grünen Bohnen oder Zuckerschoten und oft in Scheiben geschnittene chinesische Wurst. Das Gericht wird mit Sojasauce gewürzt und mit etwas Brühe oder Wasser vollendet, damit die Nudeln weich werden und den Geschmack aufnehmen. Garniert wird es meist mit Calamansi- oder Zitronenspalten und Frühlingszwiebeln.

Der Name geht auf die kantonesisch geprägten Nudeln der chinesischen Küche zurück, und das Gericht spiegelt die chinesisch-philippinischen Kochtraditionen wider. Es unterscheidet sich von Pancit Bihon, das dünne Reisvermicelli verwendet, und von Pancit Luglug, das dickere Reisnudeln mit einer dicken orangefarbenen Garnelensauce kombiniert. Pancit canton ist in der Regel eine trockenere, würzige Pfanne mit gelben Nudeln.

So wird es serviert

• Heiß auf einer Platte serviert, oft bei Feiern wie Geburtstagen und Familienfesten.
• Mit Gabel und Löffel gegessen, dazu wird häufig Reis gereicht.
• Mit Calamansi- oder Zitronenspalten garniert, die vor dem Essen über die Nudeln gepresst werden.
• Meist aus einer großen Servierplatte am Tisch geteilt.

So notiert man es auf der Speisekarte

• Die Nudeln als Eiernudeln benennen und Schweinefleisch, Hähnchen, Garnelen und Gemüse aufführen, damit die Gäste die Proteinsorte kennen.
• Allergene kennzeichnen: Weizen (Nudeln und Sojasauce), Ei, Krebstiere (Garnelen) und Soja.
• Die Proteinoptionen angeben, zum Beispiel Varianten mit Hähnchen, Schwein oder Meeresfrüchten, und ob chinesische Wurst enthalten ist.
• Darauf hinweisen, dass das Gericht mit Sojasauce gekocht wird und keine Milchprodukte enthält.