Bami

Bami ist eine surinamische Pfanne aus Weizennudeln mit Kohl, Karotte, Zwiebel und Ei, gewürzt mit Sojasoße. Es gehört zur javanischen Seite der surinamischen Küche und wird im ganzen Land gegessen. Der Name wird meist auf ein chinesisches Wort für Nudeln zurückgeführt, und gebratene Nudelgerichte derselben Familie werden auch in Indonesien und den Niederlanden zubereitet. Das Gericht gehört daher mehreren Orten gemeinsam und nicht nur einem.

Was es wirklich ist

Weizennudeln werden kurz gekocht, bis sie gerade weich sind, abgegossen und in Öl mit feinem Kohl, Zwiebelscheiben und geriebener Karotte gebraten. Sojasoße sorgt für Farbe und Salz. Verquirltes Ei wird in die Pfanne gegeben und zwischen den Nudeln gestockt, sodass es in weichen Stücken gerinnt. Viele Köche geben Hähnchen, Garnelen oder Fleischstreifen hinzu, doch der Kern des Gerichts sind Nudeln, Gemüse und Ei. Das Ergebnis ist herzhaft und salzig, der Kohl bleibt leicht knackig.

So wird es serviert

• Heiß aus der Pfanne, als Hauptgericht auf dem Teller oder in der Schale.
• Oft mit Sambal, einer scharfen Chili-Würzpaste, die separat gereicht wird, damit jeder Gast selbst nachwürzen kann.
• Meist mit Gabel oder Löffel gegessen, wobei die Nudeln leicht mit dem Bratensaft überzogen sind.

So steht es auf der Speisekarte

• Die Eiweißquelle im Namen nennen: Bami mit Hähnchen, Bami mit Garnelen oder vegetarische Bami, wenn kein Fleisch enthalten ist. Auch vegetarische Bami enthält Ei.
• Weizen in den Nudeln und in der Sojasoße kennzeichnen, dazu Eier und Soja. Garnelen sind Krebstiere und müssen gesondert angegeben werden.
• Nachfragen, ob Austernsoße, die Weichtiere enthält, oder Fischsoße, die Fisch enthält, zum Würzen verwendet wird.
• Angeben, wie scharf das Gericht ist und ob Sambal dazu gereicht wird.