Rotes Curry

Rotes Curry (Thai: แกงเผ็ด, gaeng phet) ist ein zentralthailändisches Curry auf der Basis einer Paste aus getrockneten roten Chilis, Schalotte, Knoblauch und Galgant, das in Kokosmilch gegart wird. Es gehört zu den gebräuchlichsten Currys in der thailändischen Küche, sowohl in Privathaushalten als auch in Restaurants.

Was es wirklich ist

Die Grundlage ist eine rote Currypaste, die aus getrockneten roten Chilis, Schalotte, Knoblauch, Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenschale, Korianderwurzel, Kreuzkümmel und Koriandersamen sowie Garnelenpaste zerstoßen oder gemixt wird. Die Paste wird in etwas dickflüssiger Kokoscreme angebraten, bis sich das Öl absetzt. Danach kommen Kokosmilch, ein Eiweiß und die Würzung mit Fischsauce und Palmzucker hinzu. Kaffir-Limettenblätter und Thai-Basilikum werden kurz vor Ende beigegeben, frische rote Chili oft für die Schärfe.

Klassische Varianten werden mit Rind, Hähnchen, Schwein, Ente oder Fischbällchen zubereitet, manchmal auch mit Garnelen. Rotes Curry mit Ente ist eine bekannte Variante. Es unterscheidet sich von grünem Curry, das mit frischen grünen Chilis zubereitet wird und meist dünnflüssiger und heller in der Farbe ist, sowie von Penang-Curry, das dicker und süßer ist und überwiegend mit Erdnüssen zubereitet wird.

So wird es serviert

• Als Hauptgericht mit gedämpftem Jasminreis, je nach服 aus einer gemeinsamen Schale oder einzelnen Schüsseln gegessen.
• Häufig Teil einer Mahlzeit mit weiteren Gerichten, etwa einer Pfanne mit Gemüse oder einer klaren Suppe.
• Wird meist zusammen mit dem Reis gegessen, wobei das Curry über den Reis gelöffelt wird, statt es allein zu essen.
• Üblicherweise heiß serviert, in manchen Restaurants stehen frische Chili, Fischsauce und Zucker zusätzlich am Tisch bereit.

So wird es auf der Speisekarte beschrieben

• Nenne das Eiweiß und die Hauptzutaten, zum Beispiel Rotes Curry mit Rind, Kokosmilch, Thai-Basilikum und Kaffir-Limettenblatt.
• Kennzeichne Garnelenpaste und Fischsauce in der Currypaste und der Sauce, da beide im klassischen Rezept Standard sind.
• Gib den Schärfegrad an und ob frische Chili zugefügt wird.
• Gib die Wahl des Eiweißes an (Rind, Hähnchen, Schwein, Ente, Garnele oder Gemüse) und weise darauf hin, dass die Gemüseversion in der Regel trotzdem Garnelenpaste und Fischsauce enthält, sofern nicht anders angegeben.