Kai jeow

Kai jeow ist ein thailändisches Omelett aus verquirlten Eiern, die in reichlich heißem Öl gebraten werden, bis die Ränder knusprig sind und die Mitte weich bleibt.

Was es wirklich ist

Für Kai jeow werden ganze Eier mit Fischsauce und oft etwas Salz oder weißem Pfeffer verquirlt. Die Masse wird dann in einen Wok oder eine Pfanne mit sehr heißem Öl gegossen. Die dünnen Ränder blähen sich auf, bräunen und werden innerhalb einer Minute knusprig, während die Mitte locker bleibt. Das Omelett wird einmal gewendet oder gestockt gelassen und abgetropft. Meist wird es als einfache Beilage zum Reis gegessen und nicht um eine Füllung gefaltet. Gängige Varianten enthalten gehackte Frühlingszwiebeln, Hackfleisch vom Schwein (Kai jeow moo sap) oder Krabbenfleisch.

Es unterscheidet sich vom französischen Omelett, das sanft in Butter gegart wird, bis es gerade gestockt ist, und oft gefaltet oder gefüllt wird. Kai jeow wird heiß und schnell in viel Öl gebraten. Dadurch ist es flach, mit gewellten, gebräunten Rändern, und es wird mit Fischsauce statt nur mit Salz gewürzt. Außerdem unterscheidet es sich von dem thailändischen Gericht Khai luk khuey, bei dem ganze Eier in der Schale gekocht oder gebraten werden.

Wie es serviert wird

• Heiß als Beilage zu gedämpftem Jasminreis und anderen Gerichten einer gemeinsamen thailändischen Mahlzeit.
• In Stücke oder Scheiben geschnitten, damit sich die Gäste die knusprigen Ränder teilen können.
• Mit süßer Chilisauce oder mit Fischsauce und dazu gereichten Scheiben von Vogelaugen-Chili gegessen.
• Häufig als einfaches Gericht für ein schnelles Essen zu Hause mit Reis serviert.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Eier als Hauptzutat nennen und die Fischsauce als Würzmittel angeben, damit Gäste wissen, dass der Geschmack herzhaft ist.
• EIER und FISCH auf der Speisekarte als Allergene kennzeichnen.
• Die Variante angeben: schlichtes Kai jeow, Kai jeow mit Frühlingszwiebeln oder Kai jeow moo sap mit Hackfleisch vom Schwein.
• Darauf hinweisen, dass das Omelett in reichlich Öl frittiert wird und daher kein leichtes Gericht ist.